Partilhando Sabores e Receitas

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Regueifa com Doce de Ovos




"De origem árabe, a palavra regueifa designa um folhado feito com pedaços de massa dobrados e sobrepostos e cozido no forno. Significa, em tradução livre, «fazer muitas vezes», o que explica o modo de produção da massa, e que a torna mais fina, mais branca e menos aguada. Este pão, tradicional do Norte do país, é uma variedade de pão espanhol. Antigamente era fabricada com a flor de farinha de trigo e mandava a tradição que, na Páscoa, os padrinhos presenteassem os afilhados com um destes pães na sua versão doce, aromatizados com erva-doce e canela. Pode encontrar-se à venda em todas as festas e romarias do Norte do país, essencialmente, mas não só. A região da Beira Baixa também tem um pão denomidado regueifa, feito com trigo fino, de formato arredondado e bastante alto, que é utilizado nos enchidos de morcela, por ter bastante miolo."
(Fonte: Zoom)

Esta Páscoa procurei fazer uma regueifa, a qual aprecio bastante. Mas, fiz uma versão minha e sinceramente nem sei se poderá ser considerada regueifa porque não a fiz entrançada. Dei o formato com uma forma de regueifa, utilizei um pouco de fécula de batata para ficar uma massa fofa e recheei-a com doce de ovos. Ficou deliciosa com uma textura bem fofa e gulosa! Aqui fica a minha sugestão!



Regueifa com Doce de Ovos

INGREDIENTES:
(receita inspirada daqui)
  • 500 g de farinha tipo 55
  • 50 g de fécula de batata
  • 1 pacote de fermento seco (Vahiné)
  • 100 g de açúcar
  • 120 ml de leite
  • 3 ovos
  • 60 g de manteiga à temperatura ambiente
  • 1 pitada de sal
  • Raspa de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de vinho do Porto
  • 1 colher de chá de essência de baunilha (Vahiné)

     Doce de Ovos
  • 200 g de açúcar
  • 7 gemas
  • 1 dl de água
  • Raspa e sumo de 1/2 limão

PREPARAÇÃO:

   Doce de Ovos
*Leve ao lume o açúcar com a água até atingir ponto de fio. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Bata muito bem as gemas e envolva-as na calda. Misture bem e leve de novo ao lume, lentamente até cozer as gemas e engrossar o creme. Adicione a raspa e o sumo de meio limão, envolvendo bem. Retire e deixe arrefecer.

   Regueifa
* Unte uma forma de regueifa.

Máquina de fazer pão: Coloque na cuba o leite, o fermento, os ovos, o açúcar, as raspas de limão, o vinho do Porto e a essência de baunilha. Espalhe a farinha, a fécula de batata e o sal por cima. Seleccione o programa "Massa". Quando se jormar uma bola, junte a manteiga aos bocados e deixe amassar até ao final do programa. Se necessário acrescentar mais um pouco de farinha. Deixe levedar 1h dentro da cuba ou até dobrar de volume.


Tradicional: Num recipiente misture bem o leite, o fermento, os ovos, o açúcar, as raspas de limão, o vinho do Porto e a essência de baunilha. Espalhe a farinha, a fécula de batata e o sal por cima. Misture com uma colher de pau e amasse bem manualmente até conseguir formar uma bola. Junte a manteiga aos poucos e amasse até ficar integrada e obter uma bola lisa (sem estar a pegar). Deixe a massa levedar 1h ou até dobrar de volume, tapada num local abrigado.

Coloque a massa na bancada, amasse um pouco de forma a retirar-lhe o ar e dividi-a em duas partes. Coloque uma parte na forma. Espalhe o doce de ovos a gosto por cima e acrescente a restante massa por cima. deixe levedar durante 30 minutos e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC (fazer teste do palito) durante 30 minutos.

DICA:
Se não tiver forma de regueifa, divida a massa em 2 partes. Estenda em forma rectangular e recheie com doce de ovos. Enrole como se fosse um rolo e entrelace os 2 rolos (fazer uma trança). Una as pontas como se fosse uma coroa. Coloque num  tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele a regueifa com gema de ovo batida, levando ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

Se for necessário, enquanto estiver no forno, cubra com uma folha de papel do alumínio para não queimar.



 


Desejo a todos uma Boa Páscoa na companhia da vossa família e amigos!

Bom Apetite!

Bundt Cake de Baunilha e Framboesas



A Primavera é a estação do ano que mais adoro... sentir os raios de sol na pele quando vou caminhar pelo campo, ouvir o canto dos pássaros, sentir os cheiros tão característicos das flores e das árvores, sonhar acordada enquanto damos cada passada numa caminhada acelerada ao lado daqueles que tanto amamos! Esta é uma forma de felicidade... rara, mas possível (basta que nos contentemos com aquilo que temos e valorizemos todos os que nos acompanham nesta caminhada que é a vida)... Hoje estou filosófica! Talvez... sinto-me feliz porque sou amada e abençoada por ter uma família lutadora e corajosa que não baixa os braços perante as dificuldades! Haja ALEGRIA E AMOR para todos!

Para a 7ªedição da Bundtmania, promovida pelos blogs "As Aventuras de uma Mamã" e "Lemon & Vanilla", preparei um Bundt Cake de Baunilha e Framboesas... um bolo que para mim transmite e respira Primavera pela sua cor, sabor e frescura! Foi feito na minha novíssima forma de Blossom Bundt da Nordic Ware (umas amêndoas antecipadas de Páscoa oferecida com carinho pelo A.). Obrigada meu amor!
Espero que a Mena e a Lia gostem tanto como eu! 
Aproveito para agradecer a companhia de todos nestas minhas aventuras!




Bundt Cake de Baunilha e Framboesas

Ingredientes:
  • 200 g de manteiga à temperatura ambiente
  • 300 g de açúcar (Sidul)
  • 6 ovos
  • 350 g de farinha com fermento
  • 1 colher de café de bicarbonato de sódio
  • 200 g de creme fraîche
  • 1/2 vagem de baunilha (apenas as sementes) Vahiné
  • 2 colheres de chá de aroma de baunilha Vahiné
  • Raspa de 1 laranja
  • 250 g de framboesas


     Crumble:
  • 100 g de açúcar de cana (Sores)
  • 50 g de manteiga à temperatura ambiente e cortada
  • 60 g de amêndoa laminada
  • 20 g de flocos de aveia
  • 1 colher de chá de café solúvel
  • 1 colher de chá de canela

     Glacé:
  • 100 g de açúcar em pó
  • 60 ml de natas (aproximadamente)
  • Framboesas para decorar

PREPARAÇÃO:
*Comece por preparar o crumble. Coloque todos os ingredientes no robot de cozinha e pulse até obter uma mistura homogénea. Reserve.

*Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha (usei spray de untar).
*Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter uma massa esponjosa.
*Adicione os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
* Peneire a farinha e o bicarbonato de sódio juntos. Acrescente à mistura da manteiga, alternando entre o creme fraîche, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
*Junte a raspa de laranja, as sementes da vagem de baunilha e o aroma, misturando bem. Envolva suavemente as framboesas.

*Transfira para forma untada até 2/3 da sua capacidade. Polvilhe a massa com o crumble reservado.
*Leve ao forno durante 50 minutos (faça o teste do palito). Deixe o bolo arrefecer dentro da forma durante 15 minutos. Depois desenforme e deixe arrefecer completamente sobre uma rede.


GLACÊ
*Numa tigela pequena, misture bem o açúcar em pó e as natas (vá adicionando aos poucos, e veja se é necessário mais quantidade de natas).

*Regue o bolo, permitindo que o excesso caia para os lados. Decore com framboesas.








Bom Apetite!
Um bom fim de semana para todos!

Arroz de Pato com Frutos Secos




A Primavera continua chuvosa e fria! Por isso, cá em casa continuamos com refeições de forno quentinhas e reconfortantes.
Já algum tempo que não fazia arroz de pato, mas na última visita a casa da minha mãe trouxe uns patos caseiros daqueles que são criados com o que há na horta (como diria a minha avó). São tão bons! Adoro fazer arroz de pato e acrescentar-lhe açafrão das índias para ficar com aquela cor amarela divinal, contudo desta vez fiz um arroz branco aromatizado pelos deliciosos frutos secos, sultanas douradas e pinhões. O arroz ficou delicioso e o marido adorou! Espero que também gostem!



ARROZ DE PATO COM FRUTOS SECOS


Ingredientes (4 pessoas):
(adaptado do livro "Culinarium 2" da Vaqueiro, p. 20)
  • 1/2 pato
  • 1/2 chouriço
  • 300 g de arroz agulha
  • 40 g de pinhões
  • 60 g de sultanas douradas
  • Sal q.b.
  • 1 caldo culinário (usei da knorr)

Preparação:
*Coloque o pato na panela, juntamente com o chouriço, na panela de pressão em água temperada com o caldo culinário e uma pitada de sal durante 50 minutos, após levantar pressão. Deixe escapar toda a pressão, abra a panela e escorra o pato e o chouirço.

*Retire a pele, gorduras e ossos. Desfie o pato e reserve. Corte o chouriço em rodelas e reserve.

*Coe o caldo e meça cerca de 7 dl e leve a ferver. Acrescnte o arroz e deixe cozinhar durante 8 minutos aproximadamente (não deixe cozinhar na totalidade). Junte os pinhões e as sultanas antes de retirar do lume.

*Retire do lume e deite 1/3 do arroz num tabuleiro. Espalhe metade do pato desfiado e, por cima mais 1/3 de arroz. Disponha o restante pato desfiado e cubra com o restante arroz e respectivo caldo. Enterre parcialmente as rodelas de chouriço e acabe de cozer em forno quente (200ºC) até o arroz secar e ganhar uma crosta estaladiça.

* Acompanhe com rodelas de laranja e uma salada verde a gosto.




Bom Apetite!
Bom fim de semana para todos!