Bolo de Amêndoa e Ruibarbo

  

Durante alguns anos procurei ruibarbo para experimentar, mas nunca encontrei. Numa das minhas viagens virtuais pelo instagram, a Ana do blog Love Olive publicou uma foto, onde falou deste ingrediente e eu disse que nunca tinha comido. Assim, a Ana deu-me a dica para comprar através da Quinta de Santa Bárbara - Cinfães. Eis, que logo me meti em contacto com a bendita quinta! 

Fiquei tão feliz por ter conseguido comprar ruibarbo que fui logo à procura de uma receita que tinha visto no blog da Eva - Adventures Cooking e adaptei-a.  A combinação da amêndoa com o ruibarbo é perfeita! É um bolo perfumado e denso com um leve sabor a farinha de amêndoa.  Assim, que saiu do forno coloquei um xarope de baunilha por cima, que o tornou húmido e muito macio. Uma fatia deste bolinho comida ainda morna acompanhada de iogurte ou uma bolinha de gelado é um momento de pura gulodice! Tão bom, tão bom! Fiquei fã deste ingrediente com sabor acre e forte, que combina tão bem com os frutos vermelhos e o doce de um bolo.

Digo-vos que também fiz uma compota de morangos e ruibarbo e ficou deliciosa! Está guardada para um bolo especial que fará as delícias desta cozinheira!

Bolo de Amêndoa e Ruibarbo

(scroll down for english version)

Ingredientes:

(Receita adaptada do blog Adventures Cooking)

• 1 chávena de farinha de trigo
• 1 chávena de farinha de espelta integral
• 1/4 de chávena de farinha de amêndoa
• 1 + 1/3 de colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de café (bem cheia) de canela
• 1 colher de café (bem cheia) de gengibre em pó
• 1 pitada de sal
• 1 + 1/4 chávena de açúcar mascavado
• 4 ovos
• 6 colheres de sopa de manteiga derretida
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/3 chávena de bebida de soja (ou leite)
• 5 hastes de ruibarbo cortadas ao meio longitudinalmente

     Xarope de Baunilha

• 1/4 chávena de açúcar mascavado
• 1/4 de chávena de água
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

      Para decorar

• 2 colheres de sopa de amêndoas laminadas
• 1 colher de açúcar em pó

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma retangular de 30 x 22 cm, forre-a com papel vegetal e reserve-a.

Numa tigela junte as farinhas (trigo, espelta e amêndoa), o fermento, a canela, o gengibre e o sal. Misture-os e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar mascavado até obter uma mistura homogénea. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Junte o mel e baunilha e misture bem.

Despeje metade da farinha e misture bem até incorporar nos ingredientes líquidos. De seguida, adicione  metade da bebida de soja.  Acrescente a restante mistura de farinha e incorpore bem. Adicione o restante leite e misture bem até ficar completamente homogéneo.

Coloque a massa na forma reservada e distribua os caules do ruibarbo por cima da massa do bolo. Leve ao forno a 180ºC durante 45 minutos ou até dourar no topo (fazer teste do palito - se sair lipo, o bolo está cozido).

Enquanto o bolo está no forno, prepare o xarope de baunilha. Coloque todos os ingredientes num tacho pequeno e leve a ferver em fogo médio. Retire do lume, misture o extrato de baunilha e deixe arrefecer.

Assim que tirar o bolo do forno despeje a calda sobre o mesmo. Deixe o bolo arrefecer completamente e de seguida polvilhe com as amêndoas laminadas e o açúcar em pó. 

BOM APETITE!

Almond and Rhubarb Cake

(recipe in english)

Ingredients:

(Recipe adapted from Adventures Cooking blog)

• 1 cup wheat flour
• 1 cup whole-wheat flour
• 1/4 cup almond flour
• 1 + 1/3 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon (very full) cinnamon
• 1 teaspoon (very full) ginger powder
• 1 pinch of salt
• 1 + 1/4 cup brown sugar
• 4 eggs
• 6 tablespoons melted butter
• 2 tablespoons of honey
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/3 cup of soy drink (or milk)
• 5 stems of rhubarb cut in half lengthwise

Vanilla Syrup

• 1/4 cup brown sugar
• 1/4 cup water
• 1 teaspoon vanilla extract

To decorate

• 2 tablespoons rolled almonds
• 1 tablespoon powdered sugar

Method:

Preheat the oven to 180ºC. Grease a 30 x 22 cm rectangular shape, line it with parchment paper and set aside.

In a bowl, combine the flour (wheat, spelled and almond), baking powder, cinnamon, ginger and salt. Mix them together and set aside.

Beat the butter with the brown sugar until a homogeneous mixture is obtained. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Add the honey and vanilla and mix well.

Pour half the flour and mix well until incorporated into liquid ingredients. Then add half the soy drink. Add remaining flour mixture and stir well. Add remaining milk and mix well until completely homogeneous.

Put the dough in the reserved form and distribute the stems of the rhubarb over the cake dough. Bake at 180ºC for 45 minutes or until browned at the top (do the stick test - if lipo leaves, the cake is cooked).

While the cake is in the oven, prepare the vanilla syrup. Put all the ingredients in a small pot and bring to boil over medium heat. Remove from the heat, stir in the vanilla extract and let cool.

Once you take the cake from the oven pour the syrup over it. Let the cake cool completely and then sprinkle with the rolled almonds and powdered sugar.

ENJOY!

Pudim de Chia de Canela e Morango

Apesar de gostar muito de uma chávena de chá ou cevada quando o tempo está frio e chuvoso, durante a primavera e o verão vario muito o meu pequeno almoço. Os dias estão mais quentes e pedem refeições leves e coloridas, bem como sumos de fruta e batidos frescos! As sobremesas devem ser práticas e refrescantes.

É o caso deste pudim de chia que se prepara num instante. Basta prepará-lo com antecedência. Adoçado com um fio de mel e perfumado pela canela, dois ingredientes que adoro e nunca faltam cá em casa! 

As sementes de chia ganham vida, quando hidratadas, porque formam uma espécie de goma que lhe conferem um aspecto gelatinoso.  Para fazer o pudim basta hidratar a chia em bebida vegetal ou iogurte. Depois basta acrescentar os toppings que mais gostar: granola, doce de fruta, fruta fresta, flocos de coco, pepitas de cacau... As combinações são imensas e dá para nunca nos fartarmos da simplicidade desta receita!

Pudim de Chia de Canela e Morango

Ingredientes:

(2 copos)

• 150 ml de bebida vegetal de amêndoa
• 2 colheres de sopa de sementes de chia
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 fio de mel
• 1 iogurte natural
• 2 colheres de sopa de doce de morango natura Quinta de Jugais
• Morangos q.b.

Método:

Coloque a bebida vegetal, as sementes, o mel e a canela num frasco. Misture bem. Leve ao frigorífico e agite o frasco durante a meia a hora que se segue, de 10 em 10 minutos, à medida que vai ganhando consistência. Mantenha no frio durante 3 a 4 horas ou mesmo toda a noite antes de servir.

Divida o pudim de chia por dois copinhos, cubra com iogurte natural, doce de morango e morangos frescos. 

Adoro este pudim de chia! Tornou-se um dos meus preferidos!

BOM APETITE!

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(english version)

Chia Cinnamon and Strawberry Pudding

Ingredients:

(2 glasses)

• 150 ml of almond vegetable drink
• 2 tablespoons chia seeds
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 1 strand of honey
• 1 natural yogurt
• 2 tablespoons of fresh strawberry jam
• Strawberries q.s.

Method:

Put the vegetable drink, the seeds, the honey and the cinnamon in a jar. Mix well. Take it to the refrigerator and shake the bottle halfway to the next hour every 10 minutes as it becomes more consistent. Keep in the cold for 3 to 4 hours or even overnight before serving.

Divide the chia pudding for two cups, top with plain yogurt, strawberry jam and fresh strawberries.

I love this chia pudding! It has become one of my favorites!

ENJOY!

Cheesecake de Mirtilo

Não sei se vos contei, mas há uns anos, quando ainda nem pensava em ter um blog de culinária, comprava imensas revistas e pesquisa receitas em livros e até na net. Assim que via determinados ingredientes na preparação das mesmas passava à frente. Acho que tinha algum receio de arriscar e medo que nem sempre corresse bem.

O tempo passou e deparo-me com uma mudança de atitude. Adoro experimentar receitas novas, ingredientes desconhecidos, descobrir novas combinações e sabores. Gosto de desafios, o que me faz aprender muito mais e apreciar o ato de cozinhar!

Contudo, tento ter uma forma de cozinhar simples sem grandes aparatos e grandes quantidades de gordura. Também não faço receitas que sejam fritas! Além disso, há coisas que simplesmente deixei de usar, como as natas. Em sua substituição uso iogurte ou natas de origem vegetal!

Mudei na minha forma de cozinhar e na tecnologia não consigo acompanhar as tendências. Contudo, adoro tecnologia  e até tenho um novo vício chamado "instagram". Adoro ver as fotos lindas e descobrir novas inspirações de contas maravilhosas de outros bloggers de culinária. Também tenho uma conta de instagram que podem seguir aqui!

A receita de hoje é daquelas que tenho fugido a sete pés. Tinha algum receio em fazer um cheesecake de forno! Resolvi arriscar e ainda bem que o fiz porque é delicioso! Foi feito com requeijão e iogurte com uma crosta de amêndoa. O recheio é leve e para torná-lo mais docinho utilizei um doce de mirtilo Natura Quinta de Jugais. Estes doces são deliciosos porque não contêm adição de açúcar, sendo uma opção saudável para quem procura reduzir o consumo de açúcares refinados, contribuindo assim para um corpo mais feliz. O segredo destes doces está na utilização de sumo concentrado de fruta, ou seja, um adoçante completamente natural proveniente da fruta, capaz de realçar todo o sabor do doce.

Cheesecake de Mirtilo

Ingredientes:

Crosta:

• 200 gr de farinha de amêndoa
• 80 gr de manteiga vegetal sem sal
• 2 colheres de açúcar mascavado

Recheio:

• 600 gr de requeijão
• 2 iogurtes naturais 
• 1/4 chávena de açúcar mascavado
• 50 ml de leite
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de chá de extracto de baunilha

Decoração:

• 150 gr de doce de mirtilo Natura Quinta de Jugais
• Mirtilos frescos q.b.

Método:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque a farinha de amêndoa e o açúcar numa tigela. Adicione a manteiga derretida e envolva. Distribua esta mistura por uma forma circular (das que abrem na lateral) de 20cm de diâmetro (a minha tem 22 cm), previamente untada com spray, pressionando com os dedos. Leve ao forno durante 10 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Reduza o forno para 160ºC enquanto faz o recheio.

Coloque o requeijão e o iogurtes juntos num liquificador, triture-os até ficar uma mistura homogénea. Adicione os ovos, o açúcar e o leite, misturando novamente. Por fim, junte o amido de milho e o extrato de baunilha, misturando até ficar totalmente homogéneo. Despeje o recheio sobre a crosta. Leve ao forno durante 50 a 60 minutos ou até o cheesecake esteja pronto (o centro fica ligeiramente inclinado). Retire do forno, deixe arrefecer até à temperatura ambiente e em seguida leve ao frigorífico durante a noite (ou pelo menos durante 4 a 6 horas).

Sirva com doce de mirtilo e mirtilos frescos a gosto!

BOM APETITE!

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(English Recipe)

Blueberry Cheesecake

Ingredients:

Crust:

• 200 gr of almond flour
• 80 gr unsalted vegetable butter
• 2 tablespoons brown sugar

Filling:

• 600 gr of cottage cheese
• 2 natural yogurts
• 1/4 cup brown sugar
• 50 ml milk
• 2 tablespoons corn starch
• 1 teaspoon vanilla extract

Decoration:

• 150 gr of blueberry jam Natura Quinta de Jugais
• Fresh blueberries

Method:

Preheat the oven to 180ºC. Put the almond flour and sugar in a bowl. Add the melted butter and wrap. Distribute this mixture in a circular (20cm diameter) (my own 22cm) circular shape (previously open on the side), previously greased with spray, pressing with your fingers. Bake for 10 minutes. Remove from oven and cool to room temperature. Reduce the oven to 160 ° C while filling.

Put the curd and yoghurt together in a blender, mash them until a homogeneous mixture is obtained. Add eggs, sugar and milk, mixing again. Finally, add the corn starch and the vanilla extract, mixing until completely homogeneous. Pour the filling over the crust. Bake for 50 to 60 minutes or until the cheesecake is ready (the center is slightly tilted). Remove from the oven, allow to cool to room temperature and then refrigerate overnight (or at least 4 to 6 hours).

Serve with fresh blueberry jam and fresh blueberries to taste!

ENJOY!