Paelha de Legumes e Amêndoas

Durante a semana gosto de fazer pelo menos uma refeição sem carne ou peixe. Foi assim que surgiu esta paelha, um prato típico espanhol, mas feito com legumes e amêndoas. 

É um prato leve e rico em termos de texturas, pois em cada garfada podemos saborear os legumes, o crocante das amêndoas torradas e a frescura dos coentros.

Com esta receita participo no desafio "Um prato de arroz" do blog Receitas de Sedução, o qual é promovido em parceria com a Orivárzea.

INGREDIENTES:

(Adaptada da Teleculinária n.º1777, pág.40)

• 300 g de arroz agulha Bom Sucesso
• 1/2 chávena de ervilhas
• 1 cenoura grande
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento vermelho
• 1 tomate
• 1 lata pequena de milho
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 caldo de legumes
• 7 dl de água
• Azeite q.b.
• 2 colheres (de sopa) de manteiga líquida
• 1 colher (de chá) de açafrão-das-índias
• 1 pitada de sal
• 80 g de amêndoas
• 1 ramo de coentros

PREPARAÇÃO:

Comece por escaldar as amêndoas, retire-lhes a pele e leve-as a torrar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 5 minutos. Reserve.

Descasque a cebola e os alhos e pique-os. Num tacho coloque um fio de azeite e a manteiga juntamente com a cebola e os alhos, deixando cozinhar até a cebola ficar macia.

Acrescente o tomate picado e deixe cozinhar uns minutos.

Descasque e corte a cenoura aos cubos. Adicione-a  ao tacho, bem como as ervilhas, os pimentos cortados em tirinhas e o milho escorrido.

Mexa bem e junte o arroz, o açafrão-das-índias, a água quente e o caldo de legumes. Deixe ferver durante 5 minutos. Tape o tacho, baixe o lume e deixe cozinhar durante 15 minutos.

Desligue o lume e deixe repousar cerca de 10 minutos. Solte o arroz com um garfo e polvilhe com as amêndoas torradas e os coentros picados grosseiramente.

Bom Apetite!

Desejo a todos uma boa sexta-feira!

Courgettes recheadas com Cuscuz, Cogumelos e Espinafres

Já conhecem as courgettes redondas?
Tinha alguma curiosidade em utilizar as courgettes redondas e assim que as vi no Lidl não resisti em comprá-las para experimentar.

Aproveitei e pensei numa receita vegetariana para participar no desafio do blog Palavras que enchem a Barriga.

INGREDIENTES:

• 4 courgettes redondas
• 1/2 chávena de cuscuz
• 1 chávena de água quente (podem utilizar caldo de galinha)
• 150 g de cogumelos laminados
• 80 g de espinafres
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 3 dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta preta acabada de moer q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por preparar o cuscuz. Coloque meia chávena de cuscuz numa tigela e junte-lhe uma chávena de água quente, temperando com uma pitada de sal. Tape a tigela com um prato durante 12 minutos aproximadamente.

Corte a parte de cima das courgettes e reserve. Com a ajuda de uma colher, retire a polpa. Tempere o interior de cada uma com sal (não muito) e azeite.

Pique a polpa de duas courgettes (guarde a restante que pode utilizar para fazer sopa) e reserve.

Num tacho coloque um fio de azeite e leve ao lume. Adicione os alhos picados, deixando frigir um pouco, e acrescente a cebola picada. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida.

Adicione os cogumelos laminados. De seguida, acrescente a polpa das courgettes picadas. Deixe refogar mais uns minutos. Acrescente os espinafres até reduzirem. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Junte este preparado ao cuscuz e envolva tudo com cuidado.

Rechear as courgettes com o preparado anterior (polvilhei duas com queijo mozzarella ralado para o meu marido).

Unte suavemente um tabuleiro com azeite e coloque as courgettes dentro. Leve-as ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 a 25 minutos até ficarem alouradas e tenras.

Sirva acompanhadas de uma salada verde a gosto.

BOM APETITE!