Partilhando Sabores e Receitas

Partilhando Sabores e Receitas

Bavaroise de Morango e Queijo de Cabra



Chegou aquela altura do ano que eu adoro! Não só pelo bom tempo, mas também pela diversidade da fruta e legumes tão características desta época. Adoro pêssegos, nectarinas, ameixas, cerejas, melancia, melão, tomates.. enfim não sou esquisita! Na horta há muitos legumes fresquinhos a crescerem, cada um ao seu ritmo com suas cores maravilhosas. No pomar já se vêem os pêssegos cheios de cor, as ameixas começam amadurecer, os tomates ainda estão atrasados (mal posso esperar por colhê-los maduros para fazer uma bela tomatada com ovos), as courgettes estão lindas e as suas flores são tão bonitas! Já sonho com algumas receitas salgadas e deliciosas, perfeitas para fazer um piquenique na barragem que existe aqui perto ou quem sabe um passeio à beira mar! 


Nesta altura do ano nada sabe melhor que receitas frescas e leves. Adoro sobremesas com textura leve e esponjosa! A receita que vos trago foi feita com morangos biológicos colhidos na horta dos meus pais e tem a textura perfeita, leve, fresca e simplesmente deliciosa! Espero que experimentem porque é fantástica!




Bavaroise de Morango e Queijo de Cabra


Ingredientes:

  • 500 g de morangos + alguns para decorar
  • 300 g de açúcar
  • 50 ml de água
  • 12 folhas de gelatina
  • 400 ml de natas frescas
  • 2 queijos de cabra curado 
  • 3 claras
  • 100 g de chocolate negro
  • 1 colher de sopa de óleo de coco

Preparação:
- Corte os morangos em pedaços.
- Leve o açúcar com os 50 ml de água e deixe ferver por 3 minutos.
- Deixe o açúcar arrefecer, junte os morangos, os queijos de cabra esfarelados e triture tudo num liquidificador.
- Coloque as folhas de gelatina numa taça com água fria para amolecerem.
- Leve a mistura dos morangos ao lume e deixe aquecer sem ferver, mexa de vez em quando.
- Assim que estiver quente escorra as folhas de gelatina e junte-as ao creme de morangos mexendo até dissolverem. Não deixe ferver!
- Tire do lume e deixe arrefecer.
- Bata as claras em castelo e em seguida bata as natas até ficarem bem firmes.
- Envolva as natas no creme de morangos e depois as claras, sem bater.
- Verta o creme numa forma previamente passada por água fria e sacudida.
- Leve ao frio até solidicar.
-  Para desenformar mergulhe a forma numa taça com água quente, só por alguns egundos para soltar a bavaroise e coloque num prato, virando-a.
- Derreta o chocolate com o óleo de coco em banho maria ou no microondas. Verta por cima!
- Sirva decorado com morangos!



BOM APETITE!






Bolo de Xarope de Sabugueiro com Creme de Limão e Mascarpone




Este bolo de Xarope de Sabugueiro com creme de limão e mascarpone foi feito para celebrar o Dia da Mãe! Nesse dia não tive com a minha querida mãe porque vive noutro conselho e por causa da pandemia que nos obriga a estar longe dos nossos familiares e amigos. Contudo, partilhei-o com a minha sogra que vive pertinho de mim e é uma querida.

Adoro o sabor a limão combinado com o xarope de sabugueiro, que eu mesma preparei, e o creme de mascarpone. É um bolo perfeito para ter na mesa para celebrar pequenos momentos que valem a pena ser sempre recordados, nas pequenas coisas como o estar em família!

Se não tiverem o cordial ou flores para o preparar, podem encontrar xarope de sabugueiro nas lojas Ikea.









Cordial de Flor de Sabugueiro

Ingredientes:
  • 10 a 12 cabeças de flores de sabugueiro
  • 1 l de água
  • 650 g de açúcar
  • 2 limões bio às rodelas
As flores não devem ser lavadas. Separe as flores das hastes e coloque-as num recipiente. Disponha as rodelas de limão por cima. Apenas coloque as flores brancas livres das hastes pequenas.
Prepare a calda com a água e açúcar, deixando ferver cerca de 4 minutos.
Verta a calda para cima das flores e das rodelas de limão, mexa e tape com um pano. Deixe de infusão num local abrigado durante 24 a 48 horas (eu deixei 24 horas), mexendo de vez em quando.
Passado esse tempo, filtre o xarope e conserve em garrafas ou frascos esterilizados no frigorífico.




Bolo de Xarope de Sabugueiro com Creme de Limão e Mascarpone

Ingredientes:

   Bolo
  • 120 ml de leite
  • 240 g de farinha
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1/2 colher de chá de bicabornato de sóduo
  • Raspas de 1 limão
  • 1 pitada de sal
  • 150 g de manteiga
  • 3 ovos
  • 200 g de açúcar amarelo
  • 60 ml de xarope de sabugueiro

   Curd de limão 
(receita de Sweet Gula)
  • 140 g de açúcar amarelo
  • Raspa de 1 limão (só a parte amarela)
  • 100 g de sumo de limão
  • 60 g de manteiga
  • 30 g de leite
  • 2 ovos 
  • 3 gemas

   Creme de Mascarpone
  • 250 g de mascarpone
  • 100 ml de natas bem frescas
  • 100 g de açúcar em pó
  • 3/4 colheres de xarope de sabugueiro

PREPARAÇÃO:
Unte 2 formas de 20 cm e dorre a base com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Numa taça misture a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato em pó.
Bata a manteiga com o açúcar, as raspas de limão e o sal cerca de 5 minutos até ficar cremosa.
Adicione um ovo de cada vez e bata bem entre cada adição. Junte o leite e bata novamente.
Adicione a farinha (3 vezes), alternando com o xarope de sabugueiro, batendo o mínimo possível e na velocidade mais baixa até ficar homogéneo.
Divida a massa pelas 2 formas e alise. Leve ao forno a 180 ºC cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco. Desenforme e deixe arrefecer completamente numa grelha.

   Curd de limão
Misture bem os ovos, as gemas, o leite , o açúcar e a manteiga.
Adicione a raspa e o sumo de limão. Cozinhe em lume brando médio, mexendo constantemente até engrossar. Passe por um coador de rede fina e deixe arrefecer.
Guarde no frigorífico, num frasco esterilizado, até usar.

   Creme de Mascarpone
Bata o mascarpone até ficar macio. Junte as natas e bata até ficar bem firme. Adicione o xarope de sabugueiro e o açúcar em pó e bata novamente até ficar homogéneo.


    Montagem
Corte o topo de cada bolo se for necessário ( poderá cortar cada bolo em 2 partes, mas eu não fiz).
Coloque um dos bolos num prato de serviço. Com a ajuda de uma espátula barre o bolo com creme de mascarpone e na zona central coloque uma camada generosa de curd de limão. Coloque o outro bolo por cima, espalhe uma camada generosa de creme de mascarponde no topo e nas lateriais do bolo, alisando com uma espátula.
Leve  o bolo ao frigorífico para solidificar.
Decore a gosto (eu decorei com morangos e flores de sabugueiro).


BOM APETITE!





Focaccia de Queijo de Cabra e Tomate Cereja



Muitos têm sido os acontecimentos e as mudanças nas nossas vidas ultimamente. Nunca me imaginei em teletrabalho! Preparar aulas e atividades para crianças no 1ºciclo é sem dúvida um desafio que se coloca todos os dias. Tento fazer o meu melhor com as condições que tenho, mas sinto falta do contacto com os alunos, os colegas e os outros profissionais de educação. Falta-me o barulho de crianças juntas a brincar, as suas gargalhadas, as suas observações ingénuas e/ou perspicazes,... Por vezes, dava comigo a queixar-me dos meus 150 kms diários, contudo agora sinto falta dessa rotina! Somos seres estranhos, não somos!? Ora nos queixamos, ora sentimos falta de alguma coisa...


Enquanto o "normal" não volta, vou cozinhando e experimentando novas receitas com novos ingredientes e combinações. Ao fim de semana tenho feito pão com fermento seco ou de padeiro, no entanto estou a tentar fazer com massa mãe (espero em breve poder compartilhar o resultado convosco). Adoro amassar, sentir a textura da massa nas mãos e cheirar o aroma tão característico de uma massa a levedar lentamente na cozinha! 
A receita que vos trago hoje é um tipo de pão rústico de origem italiana, achatado e macio. A versão mais clássica é feita com azeite, alho, alecrim e sal e costuma ser servido com "antipasti" (entrada). Já tinha experimentado uma receita do Rui do blog Faz e Come, mas desta vez resolvi experimentar novos sabores. A minha focaccia foi feita com farinha de espelta branca, queijo de cabra e tomate cherry, mais alguns ingredientes como poderão ver. Espero que experimentem aí em casa porque vão adorar!






Focaccia de Queijo de Cabra e Tomate Cherry

Ingredientes:

  • 300 gr de farinha de espelta branca
  • 200 ml de água morna
  • 5 gr de fermento seco de padeiro
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar (usei amarelo)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 200 gr de queijo de cabra curado com azeitonas e azeite (Palhais)
  • 1/2 cebola roxa
  • 100 gr de tomate cereja
  • alecrim q.b.


Preparação:
- Comece por colocar a farinha num recipiente ou em cima da bancada da cozinha.

- Abra uma cavidade no centro e junte o azeite, o fermento e o açúcar. Adicione uma parte da água e comece a envolver, com os dedos. Misture bem, adicione a restante água até conseguir moldar uma bola de massa. Deixe levedar durante pelo menos 1 hora dentro do forno desligado.

- Uma vez levedada, transfira-a com cuidado (não espalme a massa para que mantenha as bolhas de ar) para um tabuleiro (redondo ou retangular) que deve ser previamente untado com azeite. Deixe levedar durante mais 30 minutos.

- Por fim, coloque na massa o queijo com as azeitonas, uns raminhos de alecrim, os tomates cereja e a cebola roxa laminada. Regue a massa com mais um pouco de azeite.

- Leve  a assar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos ou até ficar levemente dourada.


BOM APETITE!