Partilhando Sabores e Receitas

Partilhando Sabores e Receitas

Tagliatelle com Bolonhesa Primaveril



Já algum tempo que tinha marcado uma receita de massa fresca para experimentar, mas nunca aconteceu. O tempo foi passando...mas recentemente com a chegada de uma máquina de fazer massa fresca (podem encontrá-la na loja online da Lecuine Portugal), deixei de ter desculpas para não colocar as mãos na massa.

A primeira experiência não podia ter corrido melhor. Descobri que é simples e fácil de fazer a nossa própria massa. Fiquei fã... até porque adoro pratos de massa! Fiz uma receita base para fazer tagliatelle. Contudo, já ando a pensar em fazer umas massas verdinhas com espinafres, umas com beterraba e até fazer uns tortellinis recheados... Bem o bichinho ficou porque não há nada como o sabor e a textura da massa fresca. E o facto de trabalhar a massa com as mãos cria uma relação especial e o resultado final é fantástico! Garanto-vos que o processo é rápido e compensa todo o trabalho!






Tagliatelle com Bolonhesa Primaveril
(scroll down for english version)

Ingredientes:

Massa fresca (tagliatelle)
(adaptada do blog Faz&Come)
  • 300 gr de farinha tipo 65 sem fermento
  • 3 ovos médios
  • 1 colher de sopa de água (opcional)
  • 1 colher de sopa de azeite virgem extra

Bolonhesa Primaveril
  • 500 gr de carne de vaca picada
  • 1 cebola pequena
  • 3 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de tomilho fresco
  • 2 colheres de chá de flocos de chili
  • 1 colher de sopa de açúcar amarelo (mal cheia)
  • 60 ml de azeite
  • 125 ml de polpa de tomate
  • 125 ml de vinho branco
  • 300 gr de tomate cherry
  • 1/2 chávena de azeitonas verdes descaçoradas
  • folhas de mangericão e queijo parmesão ralado para servir
  • Pimenta preta e sal q.b.

Preparação:
Coloque a farinha em cima da bancada de cozinha, limpa. Forme uma cavidade no centro e adicione o azeite  e os ovos, ligeiramente batidos com um garfo.
Vá arrastando a farinha do bordo para o centro, amassando até conseguir formar uma massa homogénea. Adicione um pouco de água se necessário. Se, pelo contrário, obtivermos uma massa demasiado mole, adicionar um pouco mais de farinha.
Forme uma bola com a massa, embrulhe em película aderente ou tape com um recipiente e deixe repousar a temperatura ambiente durante 15 a 30 minutos. É importante respeitar este tempo de repouso, para que a massa perca tensão e seja mais fácil de estender. Após o período de repouso, divida a massa em 4 ou 6 porções.
Espalme cada porção com a mão antes de passar na máquina, começando pelo nível 0. Dobre a lâmina da massa que obtiver em três e repita o processo no nível 0. Passe a lâmina de massa, gradualmente, até obter a espessura desejada. Polvilhe a massa com um pouco de farinha sempre que seja necessário para evitar que esta se agarre e seja mais fácil de trabalhar.
Depois passe-as pelo acessório cortante e faça tagliatelle ou fettucini. É importante  recolher a massa à medida que sai cortada e polvilhar com um pouco de farinha para evitar que se cole.
Depois coze-a numa panela com água abundante e sal durante uns 3 minutos (antes de a cozer guardei-a no frigorífico durante umas horas porque fiz durante a tarde).


Bolonhesa Primaveril
Num tacho coloque o azeite, o alho e a cebola picados e deixe refogar. Junte a carne e deixe cozinhar por 5 minutos em lume médio. Mexa a carne com uma colher de pau e acrescente o tomilho, os flocos de chili, uma pitada de sal e pimenta preta acaba de moer, o açúcar e a polpa de tomate e deixe cozer durante 4-5 minutos.
Junte o vinho e deixe cozer por mais 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até o líquido reduzir.

Numa travessa coloque o tagliatelle com o molho bolonhesa, colocando ao lado os tomates cherry cortados ao meio e as azeitonas. Por cima coloque folhas de mangericão frescas e polvilhe com queijo parmesão ralado.


BOM APETITE!








Tagliatelle with Spring Bolognese
(recipe in english)


Ingredients:

Fresh Pasta (tagliatelle)
(adapted from Faz&Come blog)
  • 300 g of flour type 65 without yeast
  • 3 medium eggs
  • 1 tablespoon water (optional)
  • 1 tablespoon extra virgin olive oil

Spring Bolognese
  • 500 gr of minced beef
  • 1 small onion
  • 3 cloves garlic
  • 2 tablespoons fresh thyme
  • 2 teaspoons chili flakes
  • 1 tablespoon yellow sugar (ill filled)
  • 60 ml of olive oil
  • 125 ml of tomato pulp
  • 125 ml white wine
  • 300 gr of cherry tomato
  • 1/2 cup of decanted green olives
  • Leaves of basil and parmesan cheese grated to serve
  • Black Pepper and salt q.s.

Method:
Put the flour on the kitchen counter, clean. Form a cavity in the center and add the olive oil and the eggs, lightly beaten with a fork.
Trace the flour the edge to the center, kneading until you can form a homogeneous mass. Add some water if necessary. If, on the contry, we get a dough too soft, add a little more flour.
Form a ball with dough, wrap in wrapper or tape with a container and let stand at room temperature for 15 to 30 minutes. It is important to respect this rest time so that the dough will lose tension and be easier to extend. After the resting period, divide the dough into 4 ou 6 servings.
Spread each serving with your hand before going through the machine, beginning at level 0. Fold the sheet of the dough you get in three and repeat the process at level 0. Pass the dough sheet gradually until you get the desired thickness. Sprinkle the dough with a little flour whenever necessary to prevent it from gripping and making it easier to work.
Then pass them through the cutting attachment and make tagliatelle or fettucini. It is important to collect the dough as it comes out cut and sprinkle with a little flour to preven it from sticking.
Then bake in a saucepan with plenty of water and salt for about 3 minutes (before baking it i kept itin the fridge for a few hours because i did it in the afternoon).


BOLOGNESE SPRING
In a pan put the olive oil, garlic and onion chopped and let braise. Add the meat and cook for 5 minutes on medium heat. Stir the meat with a wooden spoon and add the thyme, the clili flakes, a pinch of salt and black pepper just grinded, the sugar and the tomato pulp and let it cook for 4-5 minutes.
Add the wine and cook for another 3 to 4 minutes, stirring occasionally, until the liquid is reduced.

On a platter place the taglietelle with the bolognese sauce, placing alongside the cherry tomatoes cut in half and the olives. Top with fresh basil leaves and sprinkle with grated parmesan cheese.


ENJOY!




Bolo de Amêndoa e Ruibarbo

  



Durante alguns anos procurei ruibarbo para experimentar, mas nunca encontrei. Numa das minhas viagens virtuais pelo instagram, a Ana do blog Love Olive publicou uma foto, onde falou deste ingrediente e eu disse que nunca tinha comido. Assim, a Ana deu-me a dica para comprar através da Quinta de Santa Bárbara - Cinfães. Eis, que logo me meti em contacto com a bendita quinta! 

Fiquei tão feliz por ter conseguido comprar ruibarbo que fui logo à procura de uma receita que tinha visto no blog da Eva - Adventures Cooking e adaptei-a.  A combinação da amêndoa com o ruibarbo é perfeita! É um bolo perfumado e denso com um leve sabor a farinha de amêndoa.  Assim, que saiu do forno coloquei um xarope de baunilha por cima, que o tornou húmido e muito macio. Uma fatia deste bolinho comida ainda morna acompanhada de iogurte ou uma bolinha de gelado é um momento de pura gulodice! Tão bom, tão bom! Fiquei fã deste ingrediente com sabor acre e forte, que combina tão bem com os frutos vermelhos e o doce de um bolo.

Digo-vos que também fiz uma compota de morangos e ruibarbo e ficou deliciosa! Está guardada para um bolo especial que fará as delícias desta cozinheira!







Bolo de Amêndoa e Ruibarbo
(scroll down for english version)

Ingredientes:
(Receita adaptada do blog Adventures Cooking)

  • 1 chávena de farinha de trigo
  • 1 chávena de farinha de espelta integral
  • 1/4 de chávena de farinha de amêndoa
  • 1 + 1/3 de colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de café (bem cheia) de canela
  • 1 colher de café (bem cheia) de gengibre em pó
  • 1 pitada de sal
  • 1 + 1/4 chávena de açúcar mascavado
  • 4 ovos
  • 6 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/3 chávena de bebida de soja (ou leite)
  • 5 hastes de ruibarbo cortadas ao meio longitudinalmente

     Xarope de Baunilha
  • 1/4 chávena de açúcar mascavado
  • 1/4 de chávena de água
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

      Para decorar
  • 2 colheres de sopa de amêndoas laminadas
  • 1 colher de açúcar em pó



Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma retangular de 30 x 22 cm, forre-a com papel vegetal e reserve-a.
Numa tigela junte as farinhas (trigo, espelta e amêndoa), o fermento, a canela, o gengibre e o sal. Misture-os e reserve.
Bata a manteiga com o açúcar mascavado até obter uma mistura homogénea. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Junte o mel e baunilha e misture bem.
Despeje metade da farinha e misture bem até incorporar nos ingredientes líquidos. De seguida, adicione  metade da bebida de soja.  Acrescente a restante mistura de farinha e incorpore bem. Adicione o restante leite e misture bem até ficar completamente homogéneo.
Coloque a massa na forma reservada e distribua os caules do ruibarbo por cima da massa do bolo. Leve ao forno a 180ºC durante 45 minutos ou até dourar no topo (fazer teste do palito - se sair lipo, o bolo está cozido).

Enquanto o bolo está no forno, prepare o xarope de baunilha. Coloque todos os ingredientes num tacho pequeno e leve a ferver em fogo médio. Retire do lume, misture o extrato de baunilha e deixe arrefecer.

Assim que tirar o bolo do forno despeje a calda sobre o mesmo. Deixe o bolo arrefecer completamente e de seguida polvilhe com as amêndoas laminadas e o açúcar em pó. 


BOM APETITE!







Almond and Rhubarb Cake
(recipe in english)

Ingredients:
(Recipe adapted from Adventures Cooking blog)

  • 1 cup wheat flour
  • 1 cup whole-wheat flour
  • 1/4 cup almond flour
  • 1 + 1/3 teaspoon baking powder
  • 1 teaspoon (very full) cinnamon
  • 1 teaspoon (very full) ginger powder
  • 1 pinch of salt
  • 1 + 1/4 cup brown sugar
  • 4 eggs
  • 6 tablespoons melted butter
  • 2 tablespoons of honey
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/3 cup of soy drink (or milk)
  • 5 stems of rhubarb cut in half lengthwise

Vanilla Syrup
  • 1/4 cup brown sugar
  • 1/4 cup water
  • 1 teaspoon vanilla extract

To decorate
  • 2 tablespoons rolled almonds
  • 1 tablespoon powdered sugar

Method:

Preheat the oven to 180ºC. Grease a 30 x 22 cm rectangular shape, line it with parchment paper and set aside.
In a bowl, combine the flour (wheat, spelled and almond), baking powder, cinnamon, ginger and salt. Mix them together and set aside.
Beat the butter with the brown sugar until a homogeneous mixture is obtained. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Add the honey and vanilla and mix well.
Pour half the flour and mix well until incorporated into liquid ingredients. Then add half the soy drink. Add remaining flour mixture and stir well. Add remaining milk and mix well until completely homogeneous.
Put the dough in the reserved form and distribute the stems of the rhubarb over the cake dough. Bake at 180ºC for 45 minutes or until browned at the top (do the stick test - if lipo leaves, the cake is cooked).

While the cake is in the oven, prepare the vanilla syrup. Put all the ingredients in a small pot and bring to boil over medium heat. Remove from the heat, stir in the vanilla extract and let cool.

Once you take the cake from the oven pour the syrup over it. Let the cake cool completely and then sprinkle with the rolled almonds and powdered sugar.


ENJOY!








Pudim de Chia de Canela e Morango




Apesar de gostar muito de uma chávena de chá ou cevada quando o tempo está frio e chuvoso, durante a primavera e o verão vario muito o meu pequeno almoço. Os dias estão mais quentes e pedem refeições leves e coloridas, bem como sumos de fruta e batidos frescos! As sobremesas devem ser práticas e refrescantes.

É o caso deste pudim de chia que se prepara num instante. Basta prepará-lo com antecedência. Adoçado com um fio de mel e perfumado pela canela, dois ingredientes que adoro e nunca faltam cá em casa! 
As sementes de chia ganham vida, quando hidratadas, porque formam uma espécie de goma que lhe conferem um aspecto gelatinoso.  Para fazer o pudim basta hidratar a chia em bebida vegetal ou iogurte. Depois basta acrescentar os toppings que mais gostar: granola, doce de fruta, fruta fresta, flocos de coco, pepitas de cacau... As combinações são imensas e dá para nunca nos fartarmos da simplicidade desta receita!





Pudim de Chia de Canela e Morango


Ingredientes:
(2 copos)
  • 150 ml de bebida vegetal de amêndoa
  • 2 colheres de sopa de sementes de chia
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 fio de mel
  • 1 iogurte natural
  • 2 colheres de sopa de doce de morango natura Quinta de Jugais
  • Morangos q.b.


Método:
Coloque a bebida vegetal, as sementes, o mel e a canela num frasco. Misture bem. Leve ao frigorífico e agite o frasco durante a meia a hora que se segue, de 10 em 10 minutos, à medida que vai ganhando consistência. Mantenha no frio durante 3 a 4 horas ou mesmo toda a noite antes de servir.
Divida o pudim de chia por dois copinhos, cubra com iogurte natural, doce de morango e morangos frescos. 

Adoro este pudim de chia! Tornou-se um dos meus preferidos!

BOM APETITE!




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(english version)

Chia Cinnamon and Strawberry Pudding


Ingredients:
(2 glasses)
  • 150 ml of almond vegetable drink
  • 2 tablespoons chia seeds
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • 1 strand of honey
  • 1 natural yogurt
  • 2 tablespoons of fresh strawberry jam
  • Strawberries q.s.

Method:
Put the vegetable drink, the seeds, the honey and the cinnamon in a jar. Mix well. Take it to the refrigerator and shake the bottle halfway to the next hour every 10 minutes as it becomes more consistent. Keep in the cold for 3 to 4 hours or even overnight before serving.
Divide the chia pudding for two cups, top with plain yogurt, strawberry jam and fresh strawberries.

I love this chia pudding! It has become one of my favorites!


ENJOY!