Sopa de Tomate e Courgette

Este ano tem havido muito tomate na horta. 

Já fiz doce de tomate, tartes, molhos, chutney, massas... até guardei no congelador um saco para utilizar durante o inverno. O sabor do tomate biológico é incomparável e deixa a comida com um sabor delicioso!

Sou super fã de sopas de tomate e há várias receitas da mesma. Umas levam batata, outras apenas tomate,...podem ser guarnecidas com croutons, ovos escalfados, queijo mozzarella,... Enfim, basta colocar a criatividade a trabalhar e encontramos sempre uma nova receita com sabores diferentes que nos despertam os sentidos!

Sopa de Tomate e Courgette

INGREDIENTES:

(Adaptada do livro As Regras de Ouro da nuticionista Ágata Roquette)

• 6 tomates
• 1 courgette
• 2 cebolas
• 3 alhos
• 1 pimento vermelho
• 10 folhas de manjericão
• 4 colheres de sopa de azeite
• 500 ml de água quente
• Sal, pimenta e orégãos q.b.

INGREDIENTES:

Coloque as cebolas e os alhos cortados picados grosseiramente num tacho com o azeite e deixe refogar. Entretanto  descasque a courgette e corte em rodelas. Retire a pele e a maior parte das sementes dos tomates. Junte tudo ao refogado.

Corte o pimento às tiras e adicione ao tacho, deixando refogar mais um pouco. Acrescente a água quente e deixe cozer até os legumes estarem macios.

Polvilhe com orégãos e tempere com sal e pimenta. 

No fim dos legumes estarem cozidos, meta as folhas de manjericão fresco. Triture tudo e rectifique os temperos.

Sirva de imediato decorado com folhas de manjericão.

Bom Apetite!