Lombinho de Porco com Batatas Salteadas com Espargos e Queijo Fresco

A receita que vos trago foi feita com base numa receita do Chef José Avillez, do programa Já ao Lume. Tinha um lombinho congelado da matança de porco com intenções de confeccionar esta receita.

É receita com sabor alentejano. Os espargos que utilizei são selvagens, apanhados por mim e pelo Álvaro (o meu marido) numa das nossas caminhadas pelo campo.

INGREDIENTES:

Lombinho de porco

100 g de massa de pimentão caseira

3 colheres (de sopa) de whisky

1 molho de espargos silvestres

400 g de queijo fresco

4 batatas

4 dentes de alho

1 raminho de tomilho

1 folha de louro

Azeite q.b.

Flor de sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Esfregue bem o lombinho de porco com a massa de pimentão e deixe tomar gosto durante 1 hora. 

Arranje os espargos, parta-os em pedaços e reserve.

Coza as batatas sem pele em água com um fio de azeite, flor de sal, um dente de alho esmagado, um raminho de tomilho e uma folha de louro. Quando as batatas estiverem cozidas, parta-as em pedaços irregulares.

Aqueça uma frigideira e junte azeite e dois dentes de alho esmagados. Quando o azeite estiver bem quente, junte o lombinho (cortei em pedaços por ser grande). Após cinco minutos adicione o whisky.

Noutra frigideira, aqueça um pouco de azeite e junte um dente de alho esmagado. Acrescente os espargos, uma pitada de flor de sal e deixe saltear.

Numa tigela coloque as batatas e os espargos salteados. Tempere com mais um fio de azeite e flor de sal. Acrescente o queijo fresco e migue-o com a ajuda de um garfo e envolva tudo muito bem.

Passe o lombinho para um prato de servir acompanhado das batatas salteadas com espargos e queijo fresco.

BOM APETITE!