Perna de Borrego com Alecrim no Forno

O blog da Cozinha da Duxa está a promover um desafio em parceria com a página do facebook da Memória Lusa. O desafio consiste em elaborar uma receita de inspiração portuguesa na categoria que nós entendêssemos: sopas, carnes, peixes, sobremesas, etc.

Escolhi a categoria carnes e resolvi fazer uma perna de borrego com alecrim assada lentamente no forno. Ficou suculenta e muito saborosa!

Sei que muitas pessoas não apreciam este tipo de carne. Tenho a sorte de viver numa localidade pequena, onde existem ainda pastores. Por isso nunca compro carne de borrego no talho ou no hipermercado porque vou diretamente ao produtor e o meu pai ou meu marido escolhem um animal de boa qualidade. Estes borregos comprados desta forma andam ainda pelo campo a correr e a saltar, felizes, e comem pastagem cultivada especialmente para eles. Nada melhor do comer o que Natureza nos dá!

INGREDIENTES:

1,300 KG de perna de borrego

8 a 10 batatas

1 colher de sopa de massa de alho

1+ 1/2 colher de sopa de massa de pimentão (usei caseira)

Alecrim q.b.

Pimenta do moinho q.b.

3 dl de vinho branco

1,5 dl de moscatel

0,5 dl de aguardente (ajuda a perder o sabor intenso a borrego para quem não gosta)

1 talo de aipo

1 alho francês

1 cebola

1 cenoura

Azeite q.b.

1 pitada de sal

PREPARAÇÃO:

Limpe a perna do borrego de gorduras e peles.

Coloque-a numa tigela e prepare o tempero. Numa tigela pequena coloque a massa de alho, a massa de pimentão, o alecrim picado grosseiramente, 1 dl de vinho branco, 1 dl de moscatel e 0,5 dl de aguardente. Mexa tudo e tempere o borrego com esta marinada. Tempere ainda com uma pitada de pimenta moída no momento por cima da perna. Reserve durante 5 a 6 horas ou tempere-a na véspera.

Corte os legumes em pequenos pedaços (aipo, cebola, alho francês e cenoura) e espalhe-os num tabuleiro. Regue-os com um 1 dl de vinho branco. Coloque a perna de borrego por cima dos legumes e regue com o restante vinho branco (1 dl), o vinho moscatel (0,5 dl) e azeite. Leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos.

Descasque e corte as batatas em quartos. Passados os primeiros 20 minutos do borrego no forno, vire a perna do borrego e junte-lhe as batatas. Tempere com uma pitada de sal e regue com um fio de azeite. Leve novamente ao forno e deixe assar aproximadamente 1 hora.

BOM APETITE!