Este bolo de Xarope de Sabugueiro com creme de limão e mascarpone foi feito para celebrar o Dia da Mãe! Nesse dia não tive com a minha querida mãe porque vive noutro conselho e por causa da pandemia que nos obriga a estar longe dos nossos familiares e amigos. Contudo, partilhei-o com a minha sogra que vive pertinho de mim e é uma querida.
Adoro o sabor a limão combinado com o xarope de sabugueiro, que eu mesma preparei, e o creme de mascarpone. É um bolo perfeito para ter na mesa para celebrar pequenos momentos que valem a pena ser sempre recordados, nas pequenas coisas como o estar em família!
Se não tiverem o cordial ou flores para o preparar, podem encontrar xarope de sabugueiro nas lojas Ikea.
Cordial de Flor de Sabugueiro
Ingredientes:
- 10 a 12 cabeças de flores de sabugueiro
- 1 l de água
- 650 g de açúcar
- 2 limões bio às rodelas
As flores não devem ser lavadas. Separe as flores das hastes e coloque-as num recipiente. Disponha as rodelas de limão por cima. Apenas coloque as flores brancas livres das hastes pequenas.
Prepare a calda com a água e açúcar, deixando ferver cerca de 4 minutos.
Verta a calda para cima das flores e das rodelas de limão, mexa e tape com um pano. Deixe de infusão num local abrigado durante 24 a 48 horas (eu deixei 24 horas), mexendo de vez em quando.
Passado esse tempo, filtre o xarope e conserve em garrafas ou frascos esterilizados no frigorífico.
Bolo de Xarope de Sabugueiro com Creme de Limão e Mascarpone
Ingredientes:
Bolo
- 120 ml de leite
- 240 g de farinha
- 1 colher de chá de fermento
- 1/2 colher de chá de bicabornato de sóduo
- Raspas de 1 limão
- 1 pitada de sal
- 150 g de manteiga
- 3 ovos
- 200 g de açúcar amarelo
- 60 ml de xarope de sabugueiro
Curd de limão
- 140 g de açúcar amarelo
- Raspa de 1 limão (só a parte amarela)
- 100 g de sumo de limão
- 60 g de manteiga
- 30 g de leite
- 2 ovos
- 3 gemas
Creme de Mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 100 ml de natas bem frescas
- 100 g de açúcar em pó
- 3/4 colheres de xarope de sabugueiro
PREPARAÇÃO:
Unte 2 formas de 20 cm e dorre a base com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Numa taça misture a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato em pó.
Bata a manteiga com o açúcar, as raspas de limão e o sal cerca de 5 minutos até ficar cremosa.
Adicione um ovo de cada vez e bata bem entre cada adição. Junte o leite e bata novamente.
Adicione a farinha (3 vezes), alternando com o xarope de sabugueiro, batendo o mínimo possível e na velocidade mais baixa até ficar homogéneo.
Divida a massa pelas 2 formas e alise. Leve ao forno a 180 ºC cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco. Desenforme e deixe arrefecer completamente numa grelha.
Curd de limão
Misture bem os ovos, as gemas, o leite , o açúcar e a manteiga.
Adicione a raspa e o sumo de limão. Cozinhe em lume brando médio, mexendo constantemente até engrossar. Passe por um coador de rede fina e deixe arrefecer.
Guarde no frigorífico, num frasco esterilizado, até usar.
Creme de Mascarpone
Bata o mascarpone até ficar macio. Junte as natas e bata até ficar bem firme. Adicione o xarope de sabugueiro e o açúcar em pó e bata novamente até ficar homogéneo.
Montagem
Corte o topo de cada bolo se for necessário ( poderá cortar cada bolo em 2 partes, mas eu não fiz).
Coloque um dos bolos num prato de serviço. Com a ajuda de uma espátula barre o bolo com creme de mascarpone e na zona central coloque uma camada generosa de curd de limão. Coloque o outro bolo por cima, espalhe uma camada generosa de creme de mascarponde no topo e nas lateriais do bolo, alisando com uma espátula.
Leve o bolo ao frigorífico para solidificar.
Decore a gosto (eu decorei com morangos e flores de sabugueiro).
BOM APETITE!
