Bolo de Ameixa, Amêndoa e Mascarpone

No final do verão fiz este bolo após colher as últimas ameixas do pomar dos meus pais. Agora estamos em pleno outono e já tenho algumas receitas pensadas para saborear as deliciosas pêras, maçãs, abóboras, nozes e chocolate, pois desta forma sei que irei aproveitar ao máximo os sabores desta maravilhosa estação Não há como não apreciar a luz suave e bonita desta estação, as suas cores e as folhas a cair... em breve os dias ficarão mais frios, a chuva virá com regularidade e haverá tempo para ligar o forno, fazer um bolo e deliciar-me com os aromas que vão perfumando a casa durante a doce melancolia de um domingo! Cada estação do ano tem o seu encanto...

Este bolo é denso, feito com farinha de amêndoa, e é perfeito conjugado com o ácido das ameixas. Podem usar ouro tipo de frutos, como as framboesas ou até cerejas em calda. A utilização do cardamono num bolo foi uma descoberta deliciosa porque nunca tinha experimentado. Garanto-vos que o resultado é fantástico! É um bolo rico, macio, aromático, sendo perfeito para acompanhar uma chávena de chá ou cevada!

Bolo de Ameixa, Amêndoa e Mascarpone

Ingredientes:

(Receita adaptada do blog Coco & Baunilha)

• 250 g de mascarpone
• 150 g de amêndoa moida
• 80 g de farinha de espelta
• 170g de açúcar amarelo
• 3 ovos
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 colher de chá de fermento
• 1/2 colher de chá de cardamono em pó
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal
• 4/5 ameixas
• Amêndoas laminadas para polvilhar

Método:

Unte uma forma de 22 cm com spray de untar.
Misture a amêndoa moída com a farinha e o sal.
Bata os ovos com o açúcar até obter uma massa fofa.
Incorpore o mascarpone, o óleo, o cardamono e a baunilha.
Junte a farinha por 3 vezes e mexa até ficar homogéneo.
Verta a massa para a forma e distribua as ameixas cortadas em fatias por cima.
Polvilhe com as amêndoas laminadas e leve ao forno.
Leve ao forno cerca de 40 a 50 minutos.
Retire do forno e polvilhe com açúcar em pó.

BOM APETITE!