Focaccia de Queijo de Cabra e Tomate Cereja

Muitos têm sido os acontecimentos e as mudanças nas nossas vidas ultimamente. Nunca me imaginei em teletrabalho! Preparar aulas e atividades para crianças no 1ºciclo é sem dúvida um desafio que se coloca todos os dias. Tento fazer o meu melhor com as condições que tenho, mas sinto falta do contacto com os alunos, os colegas e os outros profissionais de educação. Falta-me o barulho de crianças juntas a brincar, as suas gargalhadas, as suas observações ingénuas e/ou perspicazes,... Por vezes, dava comigo a queixar-me dos meus 150 kms diários, contudo agora sinto falta dessa rotina! Somos seres estranhos, não somos!? Ora nos queixamos, ora sentimos falta de alguma coisa...

Enquanto o "normal" não volta, vou cozinhando e experimentando novas receitas com novos ingredientes e combinações. Ao fim de semana tenho feito pão com fermento seco ou de padeiro, no entanto estou a tentar fazer com massa mãe (espero em breve poder compartilhar o resultado convosco). Adoro amassar, sentir a textura da massa nas mãos e cheirar o aroma tão característico de uma massa a levedar lentamente na cozinha! 

A receita que vos trago hoje é um tipo de pão rústico de origem italiana, achatado e macio. A versão mais clássica é feita com azeite, alho, alecrim e sal e costuma ser servido com "antipasti" (entrada). Já tinha experimentado uma receita do Rui do blog Faz e Come, mas desta vez resolvi experimentar novos sabores. A minha focaccia foi feita com farinha de espelta branca, queijo de cabra e tomate cherry, mais alguns ingredientes como poderão ver. Espero que experimentem aí em casa porque vão adorar!

Focaccia de Queijo de Cabra e Tomate Cherry

Ingredientes:

• 300 gr de farinha de espelta branca
• 200 ml de água morna
• 5 gr de fermento seco de padeiro
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de açúcar (usei amarelo)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 200 gr de queijo de cabra curado com azeitonas e azeite (Palhais)
• 1/2 cebola roxa
• 100 gr de tomate cereja
• alecrim q.b.

Preparação:

- Comece por colocar a farinha num recipiente ou em cima da bancada da cozinha.

- Abra uma cavidade no centro e junte o azeite, o fermento e o açúcar. Adicione uma parte da água e comece a envolver, com os dedos. Misture bem, adicione a restante água até conseguir moldar uma bola de massa. Deixe levedar durante pelo menos 1 hora dentro do forno desligado.

- Uma vez levedada, transfira-a com cuidado (não espalme a massa para que mantenha as bolhas de ar) para um tabuleiro (redondo ou retangular) que deve ser previamente untado com azeite. Deixe levedar durante mais 30 minutos.

- Por fim, coloque na massa o queijo com as azeitonas, uns raminhos de alecrim, os tomates cereja e a cebola roxa laminada. Regue a massa com mais um pouco de azeite.

- Leve  a assar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos ou até ficar levemente dourada.

BOM APETITE!

Cheesecake Fingido de Lemon Curd

Estamos todos a passar por uma fase que nunca imaginamos nas nossas vidas. Continuamos a lutar dia após dia contra algo que não vemos e que está a mudar a forma como vemos o mundo. Veio roubar-nos vidas, afastou-nos dos afetos, dos beijos, dos abraços e dos apertos de mão. Agora olhamo-nos por cima das máscaras com o sorriso escondido, mas acredito que os olhos são o espelho da alma e um olhar pode dizer-nos tanto... Há olhares tristes, cansados, desconfiados, perdidos porque não sabem o que lhes reserva o futuro. Há também olhares que  captam a atenção por precisarem de conforto, de apoio, de coragem e de otimismo! Por isso, é tempo de sermos solidários e proteger o que é nosso, ajudando esses olhares perdidos e cansados que vagueiam pelas estradas da vida!

Contudo, hoje é dia de celebrar porque é Dia da Mãe! A minha  mãe está afastada  por alguns quilómetros, vive noutro concelho... já algum tempo que não lhe dou abraço, um beijo, um carinho...como ela precisa e eu também. Mas sei que está bem, otimista como sempre... É uma mulher forte, corajosa e lutadora, que não se deixa intimidar perante as dificuldades da vida! Aprendi e aprendo tanto com ela. Vou ligar-lhe, imaginando que estou a dar-lhe um beijinho e um abraço, e vai ser bom ouvir as suas gargalhadas e os seus desabafos! A esperança mantém-se de que todos vamos ficar bem e que ainda haverá muitos momentos felizes, de afeto e de amor.

Para este Dia da Mãe trago-vos uma sobremesa muito simples, numa tentiva de ser um pouco mais saudável. É um cheesecake fingido de lemon curd, feito com uma base de bolachas de aveia, uma camada de iogurte e lemon curd! È delicioso, cremoso e adoro a intensidade do sabor a limão!

Cheesecake Fingido de Lemon Curd

Ingredientes 
(rende cerca 5 frasquinhos)

• 100 gr de bolachas de aveia
• 70 gr de manteiga de soja
• 4 iogurtes naturais

    *Lemon curd*

• 1/2 chávena de sumo de limão
• 4 colheres de sopa de manteiga de soja
• 1 chávena de xilitol (ou açúcar)
• 3 ovos
• 1 pitada de sal

• 250 gr de framboesas para decorar (opcional)

Preparação:

Comece por preparar o lemon curd. Num tacho junte todos os ingredientes, exceto a manteiga. Passe tudo com a varinha mágica.

Leve a cozinhar em banho maria, mexendo sempre com a vara de arames até começar a engrossar. Junte a manteiga e deixe derreter de modo a incorporar no creme.

Se achar necessário acrescente mais um pouco de xilitol (ou açúcar).

Retire do lume e deixe arrefecer. depois de frio conserve no frigorífico.

Preparação da base:

Triture a bolacha com a ajuda de um processador (também pode esmigalhar as bolachas dentro de um pano de cozinha ou saco com a ajuda de um martelo de cozinha). Junte a manteiga e amasse bem.

Forre o fundo de frascos ou copos com a base das bolachas. Distribua o iogurte pelos frascos. quando o lemon curd estiver totalmente arrefecido coloque por cima do iogurte. leve ao frigorífico para que fique fresco. Decore com framboesas (mirtilos ou morangos) e sirva!

BOM APETITE!

Pão de Aveia e Espelta com Mel e Leite

     Já passou mais de um ano desde a minha última publicação aqui no blog. Foi um ano atribulado, cheio de trabalho e de vivências pessoais e profissionais. Durante este ano quase que não fotografei e sou sincera tanto tempo sem praticar deixou-me apreensiva e insegura. Mas, a magia de procurar a luz, o gosto por experimentar novas receitas, o encanto que existe em montar tudo para tentar tirar a fotografia perfeita são mais fortes e nas minhas resoluções de ano novo decidi em primeiro lugar ser feliz, em segundo praticar uma alimentação mais saudável e em terceiro aprofundar os meus conhecimentos de fotografia (e praticar, praticar, praticar).

     Para o regresso a este cantinho partilho convosco um pão, tipo brioche, de aveia e espelta com mel e leite.. É perfeito, crocante por fora e macio por dentro! É tão bom em torradas com manteiga ou regadas com um fio de mel, acompanhadas com uma chávena de chá ou chocolate quente! Não há nada melhor para estes dias frios!

  

Pão de Aveia e Espelta com Mel e Leite

Ingredientes:

(Receita adaptada do blog Twiggstudios)

• 420 gramas de farinha de espelta
• 60 gramas de flocos de aveia
• 5 g de sal
• 1 saqueta de fermento de padeiro instantâneo Royal
• 5 colheres de sopa de mel 
• 200 ml de leite (usei sem lactose)
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de manteiga (temperatura ambiente)

Método:

     Aqueça o leite até que esteja morno (quente ao toque). Em seguida, na tigela da batedeira coloque a farinha de espelta, a aveia e o sal e misture.  

     Adicione o fermento, o leite e o mel e comece a misturar. Depois, acrescente um ovo de cada vez e amasse. A massa ficará húmida, junte a manteiga e um pouco mais de farinha de espelta (2 colheres de sopa) e continue a amassar por 3 minutos. 

     A massa ficará húmida como um brioche, mas deve manter-se unida e ser elástica.. Coloque numa tigela untada e cubra com um pano. Deixe levedar cerca de 1h30m. 

     Depois de ter dobrado de tamanho, coloque numa superfície enfarinhada e amasse um pouco, dando a forma de uma bola. Deixe levedar novamente durante 30 a 60 minutos. Pode pincelar com um pouco de leite e colocar flocos de aveia por cima antes de levar ao forno. Faça uma cruz no centro com uma faca.

     Pré-aqueça o forno a 180ºC, coloque um tabuleiro pequeno com água no fundo do forno e o pão na prateleira de cima. Deixe cozer durante 40 minutos.

     Depois é só deliciar-se de uma fatia deste maravilhoso pão com um pouco de manteiga ou um fio de mel!

BOM APETITE!