Frango Estufado com Túberas * Arroz de Cenoura

Hoje trago-vos uma iguaria muito apreciada em algumas regiões do Alentejo - túberas. É o meu pai que as apanha. Eu ainda tentei aprender, mas só consigo descobrir as que estão quase à mostra.
Esta iguaria pode ser usada para fazer omeletes, tortilhas, ovos mexidos, fritas ou, então, cozinhar com carne, introduzindo-as a meio da cozedura. Aliás, esta última hipótese é a minha preferida.
Pesquisei um pouco pela net para ver se conseguia explicar bem o que era esta iguaria.

"As túberas ou túbaras são uma variedade de trufas existente com uma certa predominância no Alentejo e no Ribatejo. São aromaticamente menos intensas que as trufas, tendo um sabor bastante suave e delicado. As túberas são um segredo bem guardado e a maioria dos portugueses desconhece esta iguaria. O segredo da sua apanha é passado de pai para filho e raramente é partilhado fora do círculo familiar."

In http://reservarecomendada.blogspot.pt/2013/03/tuberas-as-trufas-alentejanas.html

"Elas surgem em Portugal na Primavera entre o fim de Fevereiro e o início de Maio. Têm à sua nascença uma forma minúscula aberta, no qual as suas extremidades vão-se fechar e formar a túbera. O interior da túbera vai-se organizar em veias estéreis, que depois tornar-se-ão férteis. Este conjunto de veias já autónomo forma o corpo da túbera, a qual é de cor branca e está envolta numa casca adornada por pequenas verrugas ou escamas que têm como objectivos protegê-la, e contribuir para a sua respiração e nutrição."

In http://trufa.planetaclix.pt/Tudb.htm

INGREDIENTES:

• 1 frango
• 800 g de túberas
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 tomate
• 2 colheres (de sopa) de polpa de tomate
• 2 cravinhos
• 1 caldo de tempero de galinha Knorr
• 1 colher (de sobremesa) de sementes de mostarda
• Sal e pimenta preta q.b.
• 1 dl de vinho branco
• Azeite q.b.

• 150 g de arroz agulha
• 2 cenouras
• 1 colher (de sopa) de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta branca q.b.

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. Acrescente o tomate e a polpa de tomate. Mexe muito bem e adicione o frango partido em pedaços. Envolva tudo muito bem e junte o vinho branco, o caldo de tempero de galinha, as sementes de mostarda e os cravinhos. Deixe ferver um pouco até o álcool evaporar e diminua a intensidade do lume, tape e deixe cozinhar.

Lave bem as túberas, descasque-as e corte-as aos quartos.

A meio da cozedura junte um pouco de água quente ao frango e as túberas. Deixe cozinhar em lume brando. Rectifique os temperos, acrescentando um pitada de sal e pimenta preta moído na altura.

Entretanto, prepare o arroz de cenoura.

Num tacho coloque um fio de azeite a cebola e os alhos picados finamente. Acrescente o arroz e deixe absorver a gordura do azeite. Adicione as cenouras cortadas às meias-luas.

Regue com água a ferver na proporção de 2 vezes o volume do arroz.

Tempere com sal e uma pitada de pimenta. deixe cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, durante cerca de 13 minutos.

Sirva o frango estufado com túberas acompanhado do arroz de cenoura e uma salada a gosto (eu servi com salada gourmet da Florette).

BOM APETITE!