Bacalhau à Gomes de Sá em Duas Versões

Penso que todos já sabem que um dos meus peixes preferidos é bacalhau. Simplesmente adoro!

Seja cozido, grelhado, caldeirada, com arroz,...enfim o que não falta são receitas para fazer com este delicioso ingrediente.

Desta vez, trago-vos uma receita que já não fazia há muito tempo - Bacalhau à Gomes de Sá.

"Filho de um comerciante do Porto é a José Luiz Gomes de Sá Júnior a quem se deve a receita de Bacalhau à Gomes de Sá, que é em tudo semelhante à confeccionada actualmente, utilizando-se praticamente os mesmos ingredientes, com excepção do leite.

Cozinheiro no Restaurante "O Lisbonense" nos finais do século XIX, decidiu inovar e criar esta deliciosa receita de bacalhau, deixando as lascas de bacalhau a marinar em leite aquecido de forma a ficarem mais macias. Lascas essas levadas depois ao forno em azeite finíssimo, com batatas, alho, cebola e na hora de servir, azeitonas pretas, salsa e ovo cozido.

Em 1926, perdeu-se este grande cozinheiro mas ficou um dos mais famosos pratos de gastronomia portuguesa, ainda hoje cozinhado nos melhores restaurantes e nas nossas casas."

(Sobral, Vítor (2012). As minhas Receitas de Bacalhau - 500 Receitas. p.29)

Com esta receita participo no passatempo do blog Hoje para jantar com esta receita tradicional de bacalhau.

INGREDIENTES:

• 3 postas de bacalhau
• 3 batatas grandes
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Sal e pimenta q.b.
• Leite q.b.
• 3 ovos
• Azeitonas pretas q.b.
• Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque o bacalhau num tacho e escalde-o em água a ferver.

Escorra o bacalhau, retire-lhe a pele e as espinhas, desfazendo-o em lascas. Coloque as lascas numa tigela e cubra-as com leite quente durante 1 hora.

Coza as batatas com pele. Depois retire a pele e corte-as em rodelas.

Num tacho aloure ligeiramente a cebola cortada em meias-luas e os alhos picados. Adicione o bacalhau escorrido e as azeitonas pretas sem caroço a gosto. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar e tempere com sal e pimenta.

Coloque as batatas num tabuleiro de barro e disponha por cima o preparado de bacalhau. Guarneça com rodelas de ovo cozido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 a 15 minutos.

BACALHAU À GOMES DE SÁ - VERSÃO LIGHT

Para mim fiz uma versão menos calórica com brócolos.

INGREDIENTES:

• 2 postas de bacalhau
• Brócolos
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Sal e pimenta q.b.
• 2 ovos
• Azeitonas pretas q.b.
• Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza os brócolos com os ovos em água temperada de sal. Escalde o bacalhau em água a ferver e limpe-o de peles e espinhas, desfazendo-o em lascas.

Faça um refogado com o alho, a cebola e o azeite. Adicione o bacalhau e as azeitonas pretas a gosto, temperando com sal e pimenta. Envolva tudo ligeiramente.

Coloque os brócolos num tabuleiro de barro e disponha por cima o preparado de bacalhau. Guarneça com rodelas de ovo cozido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 a 15 minutos.

BOM APETITE!