Adoro bolos e bolinhos! De preferência simples e caseiros, carregadinhos de sabor e cheiro... levam-me sempre a viajar a a recordar tempos felizes de infância e não só. Com eles vêm lembranças de festas, aniversários, afectos e emoções. Acho que a comida tem este dom de ficar nos nossos sentidos e despertar sentimentos!
As coisas simples são para mim as melhores! Por isso, partilho convosco um bolo simples de coco e limão (numa versão sem gluten), muito fofinho e delicadamente perfumado a citrino, uma verdadeira maravilha!
Este bolinho vai até à festa da Bundtmania, que faz um ano! Já passou um ano de partilhas de bolinhos deliciosos e cheios de combinações encantadoras de ingredientes! Parabéns à Mena e à Lia por esta iniciativa!
Bolo de Côco e Limão
Ingredientes:
- 2 chávenas de farinha de arroz
- 1/2 chávena de coco ralado
- 1 chávena de açúcar mascavado
- 1/2 chávena de margarina líquida (Vaqueiro)
- 4 ovos
- 2 colheres de chá de fermento em pó (Vahiné)
- 125 ml de buttermilk
- Raspa e sumo de 2 limões
Glacé de Baunilha e Limão
- 175 gr de açúcar em pó
- sumo de 1/2 limão
- 1 colher de chá de extracto de baunilha (Vahiné)
Preparação:
*Numa taça misture o côco, a farinha e o fermento. Reserve.
*Numa tigela misture o açúcar mascavado com a manteiga até obter uma mistura cremosa. Adicione os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
*Junte a raspa e sumo dos limões. Acrescente metade da mistura da farinha e do coco, batendo até que esteja bem incorporada. Adicione o buttermilk e envolva na massa. Por fim, junte a restante a mistura da farinha.
*Coloque a massa numa forma bundt, untada e polvilhada com farinha (eu uso spray de untar) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até cozer (teste do palito).
*Desenforme e deixe arrefecer o bolo.
Glacé
Numa taça e com a ajuda de um batedor de varas, vá misturando o sumo (coado) com o extracto de baunilha, aos poucos, com o açúcar em pó. O glacé deve ficar brilhante e macio, relativamente fluído. Cubra o bolo a seu gosto.
Decore o bolo com rodelas de limão e pequenas flores.
Bom Apetite!