Bacalhau com Grelos, Crosta de Broa e Amêndoa

No dia da Mulher fui jantar com as minhas colegas de trabalho. Um dos pratos era bacalhau com grelos e broa. Gostei tanto do sabor e da apresentação que resolvi tentar reproduzir a receita para o meu marido provar-

Geralmente, quando faço bacalhau com crosta, uso as postas inteiras e coloco a crosta por cima. Mas, no restaurante serviram com o bacalhau desfiado e estava delicioso! Se algum dia passarem por Ponte de Sor, poderão almoçar no restaurante Fábrica de Arroz e deliciarem-se com este prato.

Aqui deixo-vos a minha versão que agradou a todos cá em casa! Em termos de apresentação podem optar por colacar num aro e ficará mais bonito!

Bacalhau com Grelos, Crosta de Broa e Amêndoa

INGREDIENTES (4 pessoas):

• 2 postas altas de bacalhau demolhado
• 1 molho de grelos de couve
• 1/2 cebola roxa picada
• 6 dentes de alho picados
• 100 g de bacon aos cubos
• 100 ml + 2 colheres de sopa de azeite
• Sal q.b.
• 300 g de broa de milho
• 2 colheres de sopa de amêndoa laminada

PREPARAÇÃO:

* Escolha as folhas verdes e os espigos dos grelos, lave e coza em água temperada com sal. Escorra e reserve.

* Coza o bacalhau em água durante 10 minutos. Escorra, retire a pele e as espinhas e faça-o em lascas. Reserve.

* Entretanto pique a cebola e três dentes de alho. Corte o bacon em cubos. Leve ao lume com o azeite e deixe alourar. Junte os grelos cozidos e envolva muito bem, deixando saltear durante quatro minutos.

* Num tabuleiro (ou em aros individuais) coloque o bacalhau desfiado. Disponha o preparado dos grelos por cima do bacalhau.

* Pique a amêndoa grosseiramente e polvilhe por cima dos grelos.

* Coloque a broa em pedaços no processador e junte-lhe duas colheres de sopa de azeite e 3 dentes de alho. Triture até ficar a seu gosto.

* Espalhe a mistura por cima da amêndoa e leve a gratinar em forno quente (200ºC) até a crosta estar dourada.

Bom Apetite!

Uma boa sexta-feira para todos!

Risotto de Bacalhau com Grelos

As coisas comigo nem sempre seguem um percurso dito "normal". Nas últimas semanas têm havido muitos contratempos que me têm deixado cansada psicologicamente e fisicamente, tendo levado a afastar-me um pouco do blog. Quando os contratempos envolvem a saúde daqueles que nos estão próximos, é difícil encontrar forças e tempo para fazermos tudo aquilo que gostamos!

Mas, parece que tudo está a ir  ao "lugar" e a vontade de cozinhar reapareceu, bem como a inspiração. Ai já tinha saudades de estar por aqui!

Trago-vos então uma receita de risotto de bacalhau com grelos de couve. Utilizei supremas de bacalhau fresco e adicionei-lhe grelos que trouxe da horta dos meus pais. Gosto de risottos cremosos e não aguados, até porque assim seriam antes um arroz malandro. 

Comecei por fazê-lo apenas com azeite, contudo da próxima vez irei juntar-lhe um pouco de manteiga no final para dar uma cremosidade extra.

No prato adicionei umas raspas de parmesão que começaram logo a derreter com o arroz bem quente. Hum... só de me lembrar a ver aquele queijo delicioso a derreter até fico a salivar!

Risotto de Bacalhau com Grelos

Ingredientes (4 pessoas):

• 400 g de supremas de bacalhau
• 400 g de arroz arborio
• 100 ml de azeite
• 100 ml de vinho branco
• 1, 4 l de água da cozedura do bacalhau
• 1 cebola pequena finamente picada
• 3 dentes de alhos picados
• 150 g de grelos de couve (aproximadamente)
• Sal q.b.
• Pimenta preta Suldouro q.b.
• Raspas de queijo parmesão para polvilhar

Preparação

*Coza as supremas de bacalhau em água abundante durante 10 minutos. Coe o caldo e mantenha-o quente. Desfie as supremas e reserve.

*Num tacho aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho, mexendo até que amaciem.

*Junte o arroz e envolva bem no refogado, até que o arroz fique translúcido e brilhante.

*Refresque com o vinho branco e mexa o arroz até absorver o vinho.

*Junte o grelos picados e envolva no arroz.

* Adicione 1 concha de sopa de água da cozedura do bacalhau e mexa até que seja absorvido pelo arroz. Repita este passo da mesma forma até que o arroz fique cozido, cerca de 20 minutos.

*Tempere com uma pitada de sal e pimenta preta a gosto.

*Por fim junte uma colher de queijo parmesão ralado e mexa rapidamente até que derreta e se dilua no arroz.

*Sirva imediatamente polvilhado com raspas de parmesão.

Bom Apetite!

Obrigada pelo vosso apoio e pelas palavras de carinho e incentivo!