Risotto de Bacalhau com Grelos

As coisas comigo nem sempre seguem um percurso dito "normal". Nas últimas semanas têm havido muitos contratempos que me têm deixado cansada psicologicamente e fisicamente, tendo levado a afastar-me um pouco do blog. Quando os contratempos envolvem a saúde daqueles que nos estão próximos, é difícil encontrar forças e tempo para fazermos tudo aquilo que gostamos!

Mas, parece que tudo está a ir  ao "lugar" e a vontade de cozinhar reapareceu, bem como a inspiração. Ai já tinha saudades de estar por aqui!

Trago-vos então uma receita de risotto de bacalhau com grelos de couve. Utilizei supremas de bacalhau fresco e adicionei-lhe grelos que trouxe da horta dos meus pais. Gosto de risottos cremosos e não aguados, até porque assim seriam antes um arroz malandro. 

Comecei por fazê-lo apenas com azeite, contudo da próxima vez irei juntar-lhe um pouco de manteiga no final para dar uma cremosidade extra.

No prato adicionei umas raspas de parmesão que começaram logo a derreter com o arroz bem quente. Hum... só de me lembrar a ver aquele queijo delicioso a derreter até fico a salivar!

Risotto de Bacalhau com Grelos

Ingredientes (4 pessoas):

• 400 g de supremas de bacalhau
• 400 g de arroz arborio
• 100 ml de azeite
• 100 ml de vinho branco
• 1, 4 l de água da cozedura do bacalhau
• 1 cebola pequena finamente picada
• 3 dentes de alhos picados
• 150 g de grelos de couve (aproximadamente)
• Sal q.b.
• Pimenta preta Suldouro q.b.
• Raspas de queijo parmesão para polvilhar

Preparação

*Coza as supremas de bacalhau em água abundante durante 10 minutos. Coe o caldo e mantenha-o quente. Desfie as supremas e reserve.

*Num tacho aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho, mexendo até que amaciem.

*Junte o arroz e envolva bem no refogado, até que o arroz fique translúcido e brilhante.

*Refresque com o vinho branco e mexa o arroz até absorver o vinho.

*Junte o grelos picados e envolva no arroz.

* Adicione 1 concha de sopa de água da cozedura do bacalhau e mexa até que seja absorvido pelo arroz. Repita este passo da mesma forma até que o arroz fique cozido, cerca de 20 minutos.

*Tempere com uma pitada de sal e pimenta preta a gosto.

*Por fim junte uma colher de queijo parmesão ralado e mexa rapidamente até que derreta e se dilua no arroz.

*Sirva imediatamente polvilhado com raspas de parmesão.

Bom Apetite!

Obrigada pelo vosso apoio e pelas palavras de carinho e incentivo!

Risotto de Espargos Silvestres com Peru

Esta semana ando numa de desafios e passatempos. Como parece que a criatividade apareceu, tenho que aproveitar.

Desta vez, o desafio vem da NOVARROZ com o passatempo - Chef Risotto. Para este desafio resolvi fazer um risotto de espargos silvestres com peru...ficou com um sabor delicioso!

INGREDIENTES:

200 g de arroz risotto Oriente (Novarroz)

1 molho de espargos silvestres

1 caldo de tempero de legumes

3 dentes de alho

1/2 cebola roxa 

2 bifes de peru

1 colher de chá de curcuma (açafrão das índias)

2 colheres de sopa de soja

1 dl de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

1 l de caldo da cozedura dos espargos

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranje os espargos, rejeitando a parte mais dura e corte em pedaços. Coza-os em água temperada com um caldo de legumes durante 5 minutos. Escorra e reserve os espargos e o caldo separados.

Num tacho coloque um fio de azeite, a cebola e os alhos picados finamente. Deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Acrescente o açafrão e mexa rapidamente. De seguida, adicione os bifes de peru cortados em tirinhas.  Mexa e junte o vinho branco em duas vezes, mexendo.

Junte o molho de soja e o arroz. 

Coloque o fogão em lume brando e vá adicionando o caldo da cozedura dos espargos, que deverá estar quente, aos poucos e poucos e vá mexendo o arroz para não pegar.

Antes de o arroz estar completamente cozido, acrescente os espargos. Acrescente mais um pouco de caldo e deixe acabar de cozinhar. Se necessário tempere com uma pitada de sal e de pimenta branca moída no momento.

BOM APETITE!

Risotto de Polvo com Vinho Tinto da Laranjinha

O blog Cinco Quartos de Laranja faz sete anos de existência e de partilhas fantásticas. No mundo da blogosfera, a autora é conhecida como Laranjinha. Mas, o seu nome é Isabel Zibaia Rafael e já lançou um livro "Cozinha para Dias Felizes", que adquiri recentemente. Adorei o seu livro e já anotei algumas receitas para experimentar.

Para comemorar os sete anos, a Laranjinha lançou um desafio aos seus leitores:

     - Fazer uma receita publicada no Cinco Quartos de Laranja. Para isso, devemos escolher uma entre as mais de 1400 receitas publicadas desde fevereiro de 2006. Os leitores podem participar as vezes que quiserem.

     - O desafio decorre até às 24h do dia 9 de março de 2013 (descubra toda a informação sobre este desafio aqui).

A receita que eu escolhi foi Risotto de Polvo com Vinho Tinto (pode consultar a receita original aqui). Fiz algumas adaptações.

INGREDIENTES:
1 polvo congelado (compro sempre fresco e depois congelo)
1 cebola com casca
1 dl de azeite
2 dentes de alho (usei 3)
1 cebola roxa picada
2 tomates maduros (usei 4 colheres de sopa de polpa de tomate)
300 g de arroz para risotto
Sal
Pimenta de moinho (usei branca)
1 dl de vinho tinto
1 l do caldo de cozedura do polvo
1 ramo de coentros


PREPARAÇÃO:

Coza o polvo em água com uma cebola com casca na panela de pressão durante 15 minutos.

Depois do polvo cozido, comece a preparar o risotto. Num tacho coloque 1 dl de azeite e os dentes de alho picados. Leve ao lume e deixe frigir um pouco. De seguida, adicione a cebola picada e deixe coinhar até a cebola estar  macia. Adicione a polpa de tomate e deixe regogar um pouco.

Junte o arroz. tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa e adicione o vinho tintoem duas vezes, mexendo.

Coloque o fogão em lume brando e vá adicionando o caldo da cozedura do polvo, que deverá estar quente, aos poucos e poucos e vá mexendo o arroz para não pegar.

Antes de o arroz estar completamente cozido, acrescente o polvo cozido cortado em pequenos pedaços. Acrescente mais um pouco de caldo e deixe acabar de cozinhar.

Depois do arroz cozido, adicione coentros picados e envolva. Distribua pelos pratos e decore com coentros picados.

BOM APETITE!