Sopa de Tomate com Ovo Escalfado

O tomate é um legume que abunda cá em casa. Aprecio o seu sabor e as suas tonalidades, seja em saladas, sopas ou doces.

Nesta época do ano como poucas sopas... não é porque não gosto! Adoro sopas, mas com o calor para mim torna-se quase impossível comê-las!

Durante o fim de semana, o tempo esteve mais fresco e aproveitei para fazer uma sopa de tomate com ovo escalfado que eu tanto adoro. É uma sopa deliciosa, tanto fria como quente, e é uma ótima opção para uma refeição mais ligeira, como o jantar!

INGREDIENTES:

• 1 kg de tomates maduros
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 alho francês (apenas a parte branca)
• 1 courgette pequena
• 100 ml de polpa de tomate
• 12 folhas de manjericão
• 2 colheres (de chá) de açúcar
• Sal e pimenta branca q.b.
• 3 colheres (de sopa) de azeite
• 1 l de água quente
• 4 ovos
• Croutons para decorar

PREPARAÇÃO:

Pique os alhos, o alho francês, a cebola e refogue tudo no azeite.

Quando começarem a ficar translúcidos, junte os tomates sem pele e cortados em pedaços e a polpa de tomate.

Envolva tudo e deixe cozinhar em lume brando, durante 5 minutos. Adicione a courgette descascada e cortada em cubos e deixe cozinhar mais 5 minutos. Mexa com a colher de pau para garantir que não pega ao fundo.

Acrescente a água quente, as folhas de manjericão, o açúcar, o sal e a pimenta branca moída no momento a gosto. Deixe ferver destapado durante 5 minutos.

Triture com a varinha mágica.

Deixe levantar fervura e junte os ovos um a um, afastados uns dos outros.

Deixe cozinhar cerca de 4 minutos.

Sirva a sopa colocando um ovo escalfado em cada prato. Decore com croutons (torrei pão no forno e depois cortei em cubos) e folhas de manjericão.

Bom Apetite!

Veja outras receitas com tomate:

• Sopa de Tomate com Poejos e Ovo Escalfado
• Tomatada