Almôndegas de Aves com Esparguete

Em criança lembro-me de comer almôndegas com molho de tomate. Era um prato que eu adorava! Quase sempre de porco ou de mistura de porco e vaca, era como a minha mãe as fazia e eram sempre acompanhadas de arroz.

Agora faço-as sempre com carne de aves (frango e peru) para serem um pouco mais saudáveis, mas não dispenso o esparguete para acompanhar e o queijo parmesão acabado de ralar por cima. É uma refeição simples e saudável para toda a família, especialmente para as crianças!

Para mim este é um verdadeiro prato de comida de conforto!

Almôndegas de Aves com Esparguete

Ingredientes:

• 250 g de carne de frango
• 250 g de carne de peru
• 100 g de pão ralado
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de sálvia picada
• 2 + 3 dentes de alho picados
• Sal q.b.
• Pimenta branca Margão q.b.
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 400 g de tomate maduro picado
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 100 ml de caldo de carne
• 300 g de esparguete
• Folhas de manjericão fresco q.b.
• Queijo parmesão para servir

Preparação:

*Numa taça, junte as carnes e adicione o ovo, a sálvia picada, 2 dentes de alho picados, sal e pimenta branca. Envolva bem com as mãos. Junte depois o pão ralado, o suficiente para secar a mistura e conseguir moldar as almôndegas. Faça bolas do mesmo tamanho (pode congelar as almôndegas).

*Num tacho coloque o azeite, 3 dentes de alho picados e a cebola picada. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida. Acrescente a polpa de tomate, o vinagre balsâmico e o tomate maduro picado. Deixe guisar lentamente durante 15 a 20 minutos. Tempere com uma pitada de sal e pimenta branca. Vá acrescentando o caldo de carne e junte folhas de manjericão picadas.

*Ferva água abundante num tacho, tempere com um pouco de sal e coza o esparguete, seguindo as instruções da embalagem.

*Numa frigideira coloque um fio de azeite e core as almôndegas. Após corarem, retire e coloque-as no molho de tomate. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos.

*Escorra a massa e passe um fio de azeite. Separe gentilmente com um garfo.

*Sirva o esparguete com as almôndegas, cobrindo-as com o molho de tomate. Decore com queijo parmesão ralado na hora e umas folhas de manjericão.

Bom Apetite!

Risotto de Espargos Silvestres com Peru

Esta semana ando numa de desafios e passatempos. Como parece que a criatividade apareceu, tenho que aproveitar.

Desta vez, o desafio vem da NOVARROZ com o passatempo - Chef Risotto. Para este desafio resolvi fazer um risotto de espargos silvestres com peru...ficou com um sabor delicioso!

INGREDIENTES:

200 g de arroz risotto Oriente (Novarroz)

1 molho de espargos silvestres

1 caldo de tempero de legumes

3 dentes de alho

1/2 cebola roxa 

2 bifes de peru

1 colher de chá de curcuma (açafrão das índias)

2 colheres de sopa de soja

1 dl de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

1 l de caldo da cozedura dos espargos

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranje os espargos, rejeitando a parte mais dura e corte em pedaços. Coza-os em água temperada com um caldo de legumes durante 5 minutos. Escorra e reserve os espargos e o caldo separados.

Num tacho coloque um fio de azeite, a cebola e os alhos picados finamente. Deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Acrescente o açafrão e mexa rapidamente. De seguida, adicione os bifes de peru cortados em tirinhas.  Mexa e junte o vinho branco em duas vezes, mexendo.

Junte o molho de soja e o arroz. 

Coloque o fogão em lume brando e vá adicionando o caldo da cozedura dos espargos, que deverá estar quente, aos poucos e poucos e vá mexendo o arroz para não pegar.

Antes de o arroz estar completamente cozido, acrescente os espargos. Acrescente mais um pouco de caldo e deixe acabar de cozinhar. Se necessário tempere com uma pitada de sal e de pimenta branca moída no momento.

BOM APETITE!

Bifes de Peru recheados com Espargos Silvestres

No sábado passado foi dia de mais uma caminhada pelo campo e aproveitei para colher espargos silvestres. Havia bastantes e cheguei a casa com um saco cheio. Que maravilha!

Cortei-os em pequenos pedaços e congelei-os em caixas. Também congelei uns grandes porque adoro rechear bifes com eles. Foi assim que surgiu esta receita!

INGREDIENTES:

(Adaptado do livro Feito em Casa, Joana Roque, página  383)

6 bifes de peru

Espargos silvestres

3 dentes de alho

Azeite q.b.

Molho de soja q.b.

1 caldo de tempero para bifes

Sal e pimenta q.b.

     Arroz Basmati com Espargos

1 chávena de arroz

2 chávenas de água a ferver

2 dentes de alho picados

Espargos Silvestres

1 caldo de tempero para arroz

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes de peru com sal, pimenta, alho esmagado e molho de soja e reserve.

Prepare os espargos retirando a parte fibrosa do fundo.

Coloque dois a três espargos em cada bife e enrole-os.

Numa frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e o caldo para bifes. Cozinhe os bifes virando-os de vez em quando. Junte um pouco de molho de soja a meio da cozedura.

Entretanto prepare o arroz.

Num tacho coloque um fio de azeite e os dentes de alho picados. Quando começar a estalar, adicione os espargos silvestres cortados em pedaços. Acrescente o arroz e o caldo de tempero para arroz, fritando ligeiramente durante um minuto (mexendo sempre).

Junte a água a ferver e deixe cozinhar durante 12 minutos.

Sirva os bifes de peru recheados com espargos silvestres acompanhado do arroz basmati e uma salada de agrião.

BOM APETITE!

Peito de Peru com Alheira e Espinafres

Este prato foi preparado com muito carinho para um jantar especial, mas também para participar no desafio Sabores do Fumeiro de Trás-os-Montes do blog Cinco Quartos de Laranja.

O desafio consiste em elaborar um prato com um dos seguintes quatro enchidos tradicionais: alheira, azedo, butelo ou chouriço de mel e apresentá-lo de forma original e apelativa. Dos enchidos tradicionais escolhi a alheira e resolvi rechear um peito de peru com alheira e espinafres.

INGREDIENTES:
1 peito de peru
1 alheira
170 g de espinafres
Sal e pimenta q.b.
50 g de vaqueiro ideal para aves
1 dl de vinho branco
Azeite q.b.
2 laranjas

     PURÉ DE MAÇÃ:
4 maçãs
2 colheres (de sopa) de vaqueiro líquida
2 colheres (de sopa) de vinho branca

PREPARAÇÃO:

Num tacho coloque um fio de azeite ( 1 colher de sopa) e junte os espinafres, deixando cozinhar até que todo o líquido se evapore. Escorra-os e reserve.

Abra o peito de peru e tempere com sal e pimenta. Cubra-o interior com os espinafres. Retire a pele à alheira e coloque-a por cima dos espinafres. Ate o peito com um fio de cozinha.

Coloque o peito de peru num tabuleiro e esfregue com a vaqueiro ideal para aves. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Junte o vinho branco, o sumo das laranjas e regue com um fio de azeite.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 1 hora, regando às vezes com o molho. Depois retire do forno cubra com papel de alumínio e deixe repousar durante alguns minutos. Corte em fatias.

Para acompanhar o peito de peru recheado prepare um delicioso puré de maçã.

Descasque quatro maçãs e corte-as em pedaços. Leve um tacho ao lume com as maçãs e a vaqueiro líquida, deixando saltear. Acrescente o vinho branco e cubra de água. Tape e deixe cozer em lume brando Depois de cozida esmague com um garfo ou com a varinha mágica.

Sirva o peito de peru recheado com alheira e espinafres acompanhado com o puré de maçã.

BOM APETITE!

Bifes de Peru com Molho de Natas e Whisky / Arroz Selvagem com Bacon e Pimento

A receita que vos trago hoje foi cozinhada com a ajuda do Arroz do Mundo Oriente Selvagem. Confesso-vos que foi a primeira vez que cozinhei este tipo de arroz, mas fiquei agradavelmente surpreendida pela sua textura e sabor.

O arroz selvagem é uma combinação perfeita entre o arroz selvagem e vaporizado, pois assim acrescenta textura, cor e sabor. Perfeito para acompanhamento de carnes, aves e peixe.

A gama Oriente - Arroz do Mundo, ao estar embalado em vácuo, permite prolongar a sua forma natural e manter a qualidade do seu grão e aroma por muito mais tempo.

Descubra este e outros produtos no site do Arroz Oriente:

http://oriente.novarroz.pt/

INGREDIENTES:

    Arroz Selvagem com Bacon e Pimento

1 chávena de arroz selvagem 

2 + 1/2 chávena de água

2 colheres (de sopa) de cebola picada

2 dentes de alho

1/2 pimento vermelho

75 g de bacon (usei toucinho fumado caseiro)

1 caldo de carne

Pimenta q.b.

1 ramo de coentros frescos

     Bifes de Peru com Molho de Natas e Whisky

Bifes de Peru

3 dentes de alho

Azeite q.b.

1 colher (de sopa) de Becel Líquida

Pimenta q.b.

1 caldo de tempero para bifes

4 colheres (de sopa) de whisky

1 dl de natas de soja

150 g de cogumelos laminados

PREPARAÇÃO:

Comece por preparar o arroz.

Num tacho coloque azeite, cebola picada, alho picado, pimento em tirinhas e bacon em cubos. Deixe alourar. Junte o arroz e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar translúcido.

Entretanto regue com água a ferver, junte o caldo de carne e mexa até dissolver. Tempere com pimenta a gosto. Tape e deixe cozer durante cerca de 12 minutos.

Quando o arroz estiver pronto junte-lhe coentros picados e envolva bem.

Prepare os bifinhos de peru, temperando-os com pimenta.

Numa frigideira anti-aderentes coloque um pouco de azeite e os dentes de alho laminados. Depois adicione uma colher de Becel líquida, o caldo de bifes e os bifes temperados.

Frite de ambos os lados e retire.

Na frigideira junte 4 colheres de sopa de whisky e aumente a temperatura até evaporar o álcool.

Adicione os cogumelos laminados e as natas, deixando apurar durante uns minutos. Adicione os bifes ao molho para tomarem gosto.

Apaga-se o lume e tapa-se para apurar por uns minutos antes de servir.

Sirva os bifes de peru com molho de natas e whisky acompanhados do arroz selvagem com bacon e pimento.

BOM APETITE!

Bifes de Peru com Salsichas e Gratinado de Legumes

Procuro sempre fazer refeições deliciosas e agradáveis. Desta vez, resolvi fazer uns bifes de peru recorrendo à vaqueiro tempero ideal para aves e juntei-lhes salsichas de aves. Ficaram ótimos!

Para acompanhamento fiz uns legumes gratinados. 

INGREDIENTES:

     Bifes de Peru com Salsichas

4 bifes de peru

3 dentes de alho

1 lata de salsichas de aves

Vaqueiro Ideal para Aves

1 colher (de sopa) de azeite

Sal e pimenta q.b.

Sementes de mostarda q.b.

     Gratinado de Legumes

300 g de brócolos

2 cenouras

1 batata

1 caldo de legumes

2 dl de molho béchamel

Queijo mozzarella ralado

Orégãos

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira coloca-se o azeite e os dentes de alho laminados. Acrescente os bifes de peru e, por cima, coloque umas nozes da vaqueiro ideal para aves, uma pitada de sal, pimenta e sementes de mostarda.

Frita-se uniformemente dos dois lados. Adicione as salsichas cortadas às rodelas.

Entretanto, prepare os legumes. Descasque as cenouras e a batata, cortando-as às rodelas. Lave os brócolos e parta-os em raminhos pequenos. Meta tudo num tacho com água temperada com o caldo de legumes e leve ao lume durante 5 a 10 minutos.

Depois dos legumes cozidos, coloque-os num tabuleiro. Adicione o molho béchamel e polvilhe com queijo mozzarella ralado e orégãos.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar dourado a gosto.

Sirva os bifes de peru com salsichas acompanhados do gratinado de legumes.

BOM APETITE!

Arroz de Ano Novo

URGENTEMENTE

É urgente o Amor,

É urgente um barco no mar.

É urgente destruir certas palavras

ódio, solidão e crueldade,

alguns lamentos,

muitas espadas.

É urgente inventar alegria,

multiplicar os beijos, as searas,

é urgente descobrir rosas e rios

e manhãs claras.

Cai o silêncio nos ombros,

e a luz impura até doer.

É urgente o amor,

É urgente permanecer.

Eugénio de Andrade

Parece que vivemos numa sociedade em urgência... temos urgência para tudo e, por vezes, não damos valor ao que temos. Neste início de ano fiz um balanço de 2012 e descobri que apesar de estar desempregada tenho muito: um marido que me adora, uma família maravilhosa e amigos, saúde... Por isso, procuro todos os dias saborear a vida com um doce de encanto e alegria, partilhando convosco uma das coisas que mais gosto de fazer - cozinhar. E se houver alguma urgência nas nossas vidas que seja multiplicar a alegria, o carinho e o amor por todos aqueles que permanecem a nosso lado apesar das contrariedades da vida.

A sugestão que vos apresento-vos foi realizada para aproveitar restos de peru guisado do último jantar de ano novo. 

INGREDIENTES:

Sobras de peru desfiado

0,5 dl de azeite

1 cebola pequena

3 dentes de alho

1/2 pimento verde

2 colheres (de sopa) de polpa de tomate

2 fatias de presunto

1 colher (de sopa) de açafrão

150 g de arroz basmati

50 g de passas de uva

Água q.b.

Sal q.b.

1 raminho de coentros frescos

PREPARAÇÃO:

Comece por desfiar as sobras de peru e reserve. 

Num tacho coloque o azeite e frite o açafrão muito rapidamente para que não se queime. Junte de seguida a cebola e os alhos picados. Acrescente os pimentos em tirinhas, a polpa de tomate e o presunto cortado em pequenos retângulos. Deixei cozinhar durante 3 minutos.

Adicione o peru desfiado e envolva tudo muito bem. Depois junte água a ferver e o arroz. Tempere com sal e coza em lume brando por 15 minutos.

Cinco minutos antes de terminar a cozedura do arroz, acrescente as passas de uva e envolva tudo muito bem.

Sirva o arroz de ano novo polvilhado com coentros frescos picados e uma salada.

BOM APETITE!

Bifes de Peru com Arroz Natalício

Estar desempregada não é fácil. Tenho passado uns momentos menos bons...Mas há que manter o otimismo e a esperança de um amanhã melhor.

O Natal está perto e sinto uma certa nostalgia. Adoro esta época do ano por causa da partilha e da família. Lembro-me das noites de Natal sempre passadas em família na casa dos meus pais. Este ano, a noite de Natal é passada cá em casa com a companhia daqueles que me apoiam nesta grande caminhada que é a vida.

As receitas, as prendinhas debaixo da árvore de Natal, os biscoitos e bolachinhas para oferecer tudo está devidamente preparado e escolhido para mais uma noite de magia, alegria e muito amor. 

Para já deixo-vos esta receita muito saborosa! Espero que gostem! AH! Já me esquecia a receita do arroz natalício foi inspirada numa receita do blogue As minhas receitas. 

INGREDIENTES:

     BIFES DE PERU

1 dl de azeite

600 g de bifes de peru cortados em tiras

1 colher (de sopa) de manteiga sem sal

2 cebolas

1 colher (de sobremesa) de açafrão

1 colher (de sobremesa) de caril

150 g de cogumelos laminados

3 colheres (de sopa) de brandy

2 dl de caldo de legumes

50 g de cornichons

     ARROZ NATALÍCIO

1 chávena de arroz agulha

2 chávenas de caldo de legumes

1 colher (de chá) de açafrão das índias

3 dentes de alho

2 colheres (de sopa) de azeite

Sal q.b.

Bagos de romã

1 raminho de coentros frescos

PREPARAÇÃO:

Aqueça o azeite numa frigideira, junte a carne e core-a. Retire-a da frigideira e reserve.

Derreta a manteiga na frigideira, acrescente a cebola em rodelas fininhas e deixe-as cozinhar um pouco. Junte o açafrão, os cogumelos laminados e deixe cozinhar durante uns minutos.

Adicione o brandy e cozinhe até reduzir. Junte o caldo e reduza para metade. Por fim, acrescente a carne e o caril, deixando cozinhar durante uns minutos.

Entretanto, descasque e pique os dentes de alho e leve-os ao lume num tacho com o azeite. Acrescente o arroz e envolva-o bem no azeite. Adicione o açafrão das índias e mexa bem de modo a que o arroz fique amarelo. Depois junte o caldo de legumes, mexa o arroz e tempere de sal a gosto. Tape o tacho e deixe cozinhar lentamente.

Após 15 minutos ( mais ou menos), desligue o lume e deixe o arroz repousar mais cinco minutos.

Sirva os bifes de peru polvilhados com os cornichons cortados em rodelas e o arroz natalício polvilhado com os bagos de romã e coentros picados.

BOM APETITE!

Peru com Espinafres e Cogumelos

Um domingo tranquilo e passado em família... De manhã fiz pão e pizzas com a minha sogra no forno a lenha! Que maravilha pão caseiro....é tão bom! Um dia destes faço um post especial dedicado apenas às nossas experiências culinárias no forno a lenha...

A lareira já está acesa e o quentinho da sala é maravilhoso! As luzes de árvore de Natal e o presépio estão aqui ao meu lado enquanto escrevo este post. O cenário perfeito para um fim de tarde quentinho...

Uma visita pelos blogues que sigo e a pesquisa de receitas fazem deste domingo, um dia especial. 

Hoje partilho convosco uma receita retirada de um dos blogues que sigo As minhas receitas de Joana Roque (basta clicarem em cima do nome para acederem a este blogue). Espero que gostem!

INGREDIENTES:

500 g de peito de peru

1 colher (de sobremesa) de maisena

150 g de espinafres frescos

2 colheres (de sopa) de molho de soja

1 lata de cogumelos laminados

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 pedacinho de gengibre fresco (2cm)

2 colheres (de sopa) de óleo vegetal

1,5 dl de água

Vinagre q.b.

Sal e pimenta q.p.

Malagueta fresca

150 g de esparguete

PREPARAÇÃO:

Corte o peito do peru em tirinhas e tempere com o molho de soja  e a maisena. Envolva tudo muito bem e reserve.

Pique a cebola e o dente de alho e leve alourar juntamente com o óleo. Adicione o gengibre ralado e acrescente a carne e a marinada.  Quando a carne começar a ficar dourada junte os espinafres e os cogumelos escorridos. Envolva tudo e acrescente a água, o vinho do porto e um pouquinho de vinagre. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até a carne estar macia.

Entretanto coza o esparguete em água temperada de sal.

Sirva o peru com espinafres e cogumelos por cima do esparguete e umas tirinhas de malagueta fresca.

BOM APETITE!