Salmão com Crosta de Broa Verde, Espargos e Batatas Novas

Ando encantada com o site Sainsburys Magazine. Receitas novas, sedutoras, cheias de sabor e inspiradoras. Sempre que vejo uma receita que me agrada guardo-a e fica na lista para experimentar!

É o caso da que vos trago hoje que ficou guardada para quando tivesse espargos selvagens (confesso que já havia experimentado com aqueles que se vendem nas superfícies, mas não têm o mesmo sabor), mas foi ligeiramente adaptada aos ingredientes que haviam no frigorífico! 

Eu adoro espargos e levam-me a recuar nos tempos, recordando os tempos de criança quando ia com o meu pai apanhá-los para a minha mãe fazer as deliciosas migas de espargos com entrecosto que eu tanto gosto!

Desta vez, associei-os aos lombos de salmão com crosta de broa verde, que ficou verde devido à pasta de azeitonas e à salsa picada, e a umas batatinhas novas assadas com a pele e bocadinhos de bacon! Digo-vos têm de experimentar porque esta receita é dos deuses! Deliciosa, deliciosa,... um verdadeiro manjar!

Salmão com Crosta de Broa Verde, Espargos e Batatas Novas

INGREDIENTES:
(Receita adaptada de Sainsburys Magazine)

• 500 g de batatas novas pequenas, cortadas ao meio
• 3 colheres de sopa de azeite
• 125 g de bacon cortado em cubos
• 1 fatia grossa de broa de milho
• 1 colher de sopa de pasta de azeitonas verdes
• 30 g de amêndoas laminadas
• 1 raminho de salsa fresca
• Raspa de 1 limão
• 4 filetes de salmão
• 1 molho de espargos selvagens
• 1 pitada de sal e pimenta branca

PREPARAÇÃO:

*Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque as batatas cortadas ao meio num tabuleiro com uma colher de azeite e temperadas com uma pitada de sal e pimenta. Asse durante 20 a 30 minutos.

*Entretanto meta no processador de alimentos a broa, a pasta de azeitonas verdes, as amêndoas e a salsa. Pulsione até os ingredientes ficarem picados. Adicione as raspas de limão e uma colher de azeite.

*Após as batatas assadas durante 20 a 30 minutos, adicione o bacon e os espargos por cima.

*Pressione o preparado da broa sobre os filetes de salmão e coloque o salmão por cima. Leve novamente ao forno durante 12-15 minutos ou até que o salmão esteja cozido.

BOM FIM DE SEMANA!

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Passatempo Margão & Lume Brando - Medalhões de Pescada com Crosta Aromática e Legumes Salteados

Adoro participar em passatempos de culinária! São uma bela forma de colocar a minha criatividade à prova!

A receita que vos trago foi uma experiência que resultou e ficou 5*. Eu e o meu marido adorámos!

Resolvi fazer medalhões de pescada com uma crosta muito aromática acompanhados de legumes salteados! Os sabores e as texturas são simplesmente divinais. É uma receita a repetir decididamente!

Desafio-vos a experimentarem!

INGREDIENTES:

• 8 medalhões de pescada
• 1 pitada de Sal com Ervas Aromáticas (moinho) Margão
• 1 pitada de Pimenta Cayenne Moída Margão
• 3 colheres (de sopa) de maionese
• 3 colheres (de sopa) de pasta de azeitona verde
• 1 chávena de miolo de broa de milho
• 4 dentes de alho
• 2 colheres (de sopa) de cebolinho picado
• 3 colheres (de sopa) de azeite

      Legumes Salteados

• 1 molho de espargos
• 125 g de tomate cereja
• 150 g de cogumelos laminados
• 3 dentes de alho
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• 2 colheres (de sopa) de molho de soja
• Sal q.b.
• 1 pitada de Pimenta Preta (moinho) Margão

PREPARAÇÃO:

Tempere os medalhões de pescada com sal com ervas aromáticas e uma pitada de pimenta cayenne. Deixe tomar de gosto durante 30 minutos.

No robot de cozinha desfaça o miolo de broa de milho, junte-lhe 3 colheres de sopa de azeite, quatro dentes de alho e o cebolinho picados.

Misture a pasta de azeitona verde com a maionese. Barre os medalhões com esta mistura e coloque-os num tabuleiro.

Polvilhe os medalhões com o miolo de broa preparado e eleve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos.

Entretanto prepare os legumes salteados.

Coloque o azeite numa frigideira anti-aderente e introduza os espargos. Adicione os dentes de alho picados grosseiramente e tempere com sal e pimenta preta a gosto.

Retire os espargos e reserve. Adicione, agora, os cogumelos laminados e salteie em lume médio. Junte-lhe os tomates cereja inteiros. 

Quando estiverem quase salteados, junte-lhe novamente os espargos. Rectifique os temperos, adionando sal e pimenta preta.  Por último, acrescente o molho de soja e deixe apurar.

Sirva os medalhões de pescada com os legumes salteados.

Bom Apetite!

Um abraço!

Clafoutis de Atum, Espargos e Tomate Cereja

Hoje trago-vos uma receita de clafoutis salgado. Já algum tempo que queria experimentar e ontem  lá veio a inspiração. Combinei alguns ingredientes de que gosto muito, como o atum, os espargos silvestres e o tomate cereja, e voilá aqui está um claufoutis delicioso e saboroso para fugir a refeições rotineiras.

INGREDIENTES:

• 2 latas de atum
• 1 molho de espargos silvestres
• 150 g de tomate cereja
• Azeite q.b.
• 1 colher (de sopa) de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta preta q.b.
• 3 ovos (uso sempre biológicos)
• Noz-moscada q.b.
• 100 g de farinha de trigo
• 2,5 dl de leite magro

PREPARAÇÃO:

Deite um fio de azeite numa frigideira antiaderente e leve ao lume com a cebola e os alhos picados. Adicione os espargos cortados em pedaços e deixe saltear durante 3 a 5 minutos. Acrescente o tomate cereja e, por fim, o atum escorrido. Tempere com uma pitada de sal e pimenta preta moída no momento.

Disponha o preparado de legumes num tabuleiro untado com azeite e reserve.

Ligue o forno a 180º C. Misture os ovos com o leite, tempere com noz-moscada. Adicione a farinha e bata com uma vara de arames até obter um preparado suave e sem grumos. Passe o preparado por um passador e coloque por cima dos legumes.

Leve ao forno e deixe cozinhar durante 25 a 30 minutos. 

Servi com uma salada de alface e azeitonas..

BOM APETITE!

Risotto de Espargos Silvestres com Peru

Esta semana ando numa de desafios e passatempos. Como parece que a criatividade apareceu, tenho que aproveitar.

Desta vez, o desafio vem da NOVARROZ com o passatempo - Chef Risotto. Para este desafio resolvi fazer um risotto de espargos silvestres com peru...ficou com um sabor delicioso!

INGREDIENTES:

200 g de arroz risotto Oriente (Novarroz)

1 molho de espargos silvestres

1 caldo de tempero de legumes

3 dentes de alho

1/2 cebola roxa 

2 bifes de peru

1 colher de chá de curcuma (açafrão das índias)

2 colheres de sopa de soja

1 dl de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

1 l de caldo da cozedura dos espargos

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranje os espargos, rejeitando a parte mais dura e corte em pedaços. Coza-os em água temperada com um caldo de legumes durante 5 minutos. Escorra e reserve os espargos e o caldo separados.

Num tacho coloque um fio de azeite, a cebola e os alhos picados finamente. Deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Acrescente o açafrão e mexa rapidamente. De seguida, adicione os bifes de peru cortados em tirinhas.  Mexa e junte o vinho branco em duas vezes, mexendo.

Junte o molho de soja e o arroz. 

Coloque o fogão em lume brando e vá adicionando o caldo da cozedura dos espargos, que deverá estar quente, aos poucos e poucos e vá mexendo o arroz para não pegar.

Antes de o arroz estar completamente cozido, acrescente os espargos. Acrescente mais um pouco de caldo e deixe acabar de cozinhar. Se necessário tempere com uma pitada de sal e de pimenta branca moída no momento.

BOM APETITE!

Sopa de Couve-flor e Espargos

Uma sopinha sabe sempre tão bem e com espargos apanhados por mim e pelo meu rico marido ainda melhor.

INGREDIENTES:

(adaptado da Revista Saberes & Sabores, Inverno 2012, pág.10)

1 couve.flor pequena

1 molho de espargos silvestres

1 nabo

1 alho francês

1 cebola pequena

Sal e pimenta q.b.

75 g de bacon

2 colheres (de sopa) de Becel Líquida

Água q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque a cebola e corte em gomos finos. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra. Separe a couve-flor em raminhos, lave e escorra.

Numa panela coloque a manteiga e junte os legumes preparados. Tempere com sal, mexa e deixe cozinhar durante uns minutos. Entretanto, lave os espargos, elimine a base fibrosa e dura. Corte-os em pequenos pedaços e reserve as pontas espigadas. Junte os espargos aos restantes legumes e adicione água a ferver até cobrir totalmente.

Ao mesmo tempo corte o bacon em cubinhos e leve ao lume numa frigideira antiaderente até alourar. Acrescente as pontas dos espargos e salteie até ficarem tenras.

Triture os legumes com a varinha mágica e tempere com pimenta branca moída no momento.

Distribua a sopa pelos pratos e enfeite com as pontas dos espargos e o bacon salteados.

BOM APETITE!

Bifes de Peru recheados com Espargos Silvestres

No sábado passado foi dia de mais uma caminhada pelo campo e aproveitei para colher espargos silvestres. Havia bastantes e cheguei a casa com um saco cheio. Que maravilha!

Cortei-os em pequenos pedaços e congelei-os em caixas. Também congelei uns grandes porque adoro rechear bifes com eles. Foi assim que surgiu esta receita!

INGREDIENTES:

(Adaptado do livro Feito em Casa, Joana Roque, página  383)

6 bifes de peru

Espargos silvestres

3 dentes de alho

Azeite q.b.

Molho de soja q.b.

1 caldo de tempero para bifes

Sal e pimenta q.b.

     Arroz Basmati com Espargos

1 chávena de arroz

2 chávenas de água a ferver

2 dentes de alho picados

Espargos Silvestres

1 caldo de tempero para arroz

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifes de peru com sal, pimenta, alho esmagado e molho de soja e reserve.

Prepare os espargos retirando a parte fibrosa do fundo.

Coloque dois a três espargos em cada bife e enrole-os.

Numa frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e o caldo para bifes. Cozinhe os bifes virando-os de vez em quando. Junte um pouco de molho de soja a meio da cozedura.

Entretanto prepare o arroz.

Num tacho coloque um fio de azeite e os dentes de alho picados. Quando começar a estalar, adicione os espargos silvestres cortados em pedaços. Acrescente o arroz e o caldo de tempero para arroz, fritando ligeiramente durante um minuto (mexendo sempre).

Junte a água a ferver e deixe cozinhar durante 12 minutos.

Sirva os bifes de peru recheados com espargos silvestres acompanhado do arroz basmati e uma salada de agrião.

BOM APETITE!

Lombinho de Porco com Batatas Salteadas com Espargos e Queijo Fresco

A receita que vos trago foi feita com base numa receita do Chef José Avillez, do programa Já ao Lume. Tinha um lombinho congelado da matança de porco com intenções de confeccionar esta receita.

É receita com sabor alentejano. Os espargos que utilizei são selvagens, apanhados por mim e pelo Álvaro (o meu marido) numa das nossas caminhadas pelo campo.

INGREDIENTES:

Lombinho de porco

100 g de massa de pimentão caseira

3 colheres (de sopa) de whisky

1 molho de espargos silvestres

400 g de queijo fresco

4 batatas

4 dentes de alho

1 raminho de tomilho

1 folha de louro

Azeite q.b.

Flor de sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Esfregue bem o lombinho de porco com a massa de pimentão e deixe tomar gosto durante 1 hora. 

Arranje os espargos, parta-os em pedaços e reserve.

Coza as batatas sem pele em água com um fio de azeite, flor de sal, um dente de alho esmagado, um raminho de tomilho e uma folha de louro. Quando as batatas estiverem cozidas, parta-as em pedaços irregulares.

Aqueça uma frigideira e junte azeite e dois dentes de alho esmagados. Quando o azeite estiver bem quente, junte o lombinho (cortei em pedaços por ser grande). Após cinco minutos adicione o whisky.

Noutra frigideira, aqueça um pouco de azeite e junte um dente de alho esmagado. Acrescente os espargos, uma pitada de flor de sal e deixe saltear.

Numa tigela coloque as batatas e os espargos salteados. Tempere com mais um fio de azeite e flor de sal. Acrescente o queijo fresco e migue-o com a ajuda de um garfo e envolva tudo muito bem.

Passe o lombinho para um prato de servir acompanhado das batatas salteadas com espargos e queijo fresco.

BOM APETITE!

Salmão com Laranja e Arroz de Espargos

As laranjas abundam cá em casa...Têm ideias para pratos deliciosos?

Bem...enquanto espero pelas vossas sugestões. Trago-vos uma receita de salmão com laranja porque o sumo de laranja é ótimo para temperar carne ou peixe.

O sabor é um pouco agridoce! Mas eu adoro...

INGREDIENTES:

     Salmão com Laranja

3 postas de salmão

3 dentes de alho

Flor de sal e pimenta q.b.

1 laranja

2 colheres (de sopa) de Becel Cozinha Líquida

     Arroz de Espargos

3 colheres (de sopa) de cebola picada

2 dentes de alho

Azeite q.b.

1 chávena de arroz vaporizado

2 chávenas de água

Espargos

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere o salmão com os alhos picados finamente, sal e pimenta.

Com um"zester" raspe a casca da laranja em tirinhas finas (apenas o vidrado) e reserve. Esprema o sumo de laranja e espalhe por cima das postas do salmão. Deixe marinar durante 30 minutos.

Coloque o salmão num tabuleiro e acrescente a Becel por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos.

Ao fim desse tempo retire o salmão e adicione as tirinhas da casca da laranja e leve ao forno mais 5 minutos.

Entretanto, prepare o arroz de espargos.

Coza os espargos em água abundante durante 3 minutos e reserve.

Leve um tacho ao lume com um fio de azeite, a cebola e os alhos picados. Quando começarem a ficar translúcidos, junte o arroz e deixe fritar durante 1 minuto. 

Acrescente a água a ferver e os espargos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar durante 10 a 15 minutos.

Sirva de imediato o salmão e o arroz de espargos acompanhados de uma salada.

BOM APETITE!

Entrecosto no Forno com Migas de Espargos

Durante o fim de semana, eu e o meu marido fomos caminhar para o campo. É um dos nossos passatempos preferidos...andar e respirar ar puro. 

Aproveitámos e apanhámos espargos. Ao longo da caminhada, pensei logo nos pratos que podia fazer: tortilha, sopa, migas, massas,...enfim uma infinidade de pratos!

Já tinha visto no blog da Luísa Alexandra uma receita de entrecosto que me tinha agradado particularmente e resolvi fazê-la (podem consultar a receita original aqui). Pensei logo entrecosto no forno é o prato ideal para ser acompanhado por umas deliciosas migas de espargos.

INGREDIENTES:

     Entrecosto no forno

Entrecosto

1 colher (de sopa) de massa de alho

2 folhas de louro

5 colheres (de sopa) de vinho branco

3 colheres (de sopa) de ketchup

1 colher (de sopa) de sementes de mostarda

1 colher (de sopa) de maionese

1 colher (de chá) de mistura de especiarias para grelhados (utilizo umas que há à venda no Celeiro)

1/2 Chouriço

Azeite

     Migas de Espargos

Broa de Milho

6 dentes de alho

Espargos

Pimenta e sal q.b.

1 ovo batido

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere o entrecosto com a massa de alho, o louro e o vinho branco. Deixe tomar de gosto durante 30 minutos.

Prepare uma pasta com o ketchup, as sementes de mostarda, a maionese e a mistura de especiarias para grelhados.

Num tabuleiro coloque o entrecosto e adicione o chouriço cortado em rodelas. Regue com a marinada de alho e vinho branco e a pasta preparada.

Regue generosamente com o azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC até a carne ficar cozinhada.

Entretanto, prepare as migas. 

Corte os espargos aos pedacinhos e leve a cozer num tacho com água temperada com sal.

Numa tigela desfaça a broa e junte-lhe um ovo batido, sal e pimenta. Acrescente os espargos escorridos e envolva tudo muito bem

Num tacho coloque um fio de azeite e os alhos picados. Quando começarem a alourar, junte o preparado da broa e envolva muito bem até formar uma bola (costumo pegar nas asas do tacho e vou voltando as migas). As migas devem despegar-se do tacho.

Sirva o entrecosto acompanhado de migas de espargos. Um verdadeiro petisco alentejano!

BOM APETITE!