Coelho com Cogumelos e Vinho Moscatel

Gosto muito de recorrer a vinhos para cozinhar. Costumo utilizar o vinho moscatel para assar perna de borrego no forno. Mas, desta vez resolvi arriscar e fiz coelho com cogumelos  e vinho moscatel.

O vinho moscatel dá muito sabor à carne e fica deliciosa.

INGREDIENTES:

1 coelho

2 dl de vinho moscatel

2 cebolas

4 dentes de alho

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de vinagre

Sal e pimenta q.b.

Azeite

1 colher (sopa) de banha

2 dl de água

1 caldo de carne

400 g de cogumelos frescos

Piri-piri extra forte limão Flor das Hortas

PREPARAÇÃO:

Arranjei o coelho, cortando-o em pedaços e temperando com o vinho moscatel, a cebola previamente picada, os dentes de alho picados, a folha de louro, o vinagre, sal e pimenta. Deixei marinar durante 2 horas.

Num tacho aqueci o azeite juntamente com a banha. Escorri os pedaços de coelho da marinada e corei-os levemente na gordura. Depois juntei a marinada e deixei cozinhar.

Noutro tacho pequeno fervi a água com o caldo de carne e depois juntei ao coelho. Deixei guisar aproximadamente 30 minutos em lume brando.

Lavei e laminei os cogumelos e adicionei, deixando cozinhar até que os cogumelos ficarem macios.
Temperei com umas gotas de piri-piri extra forte, sabor limão. 

Servi com massa e uma salada!

BOM APETITE!