Courgettes recheadas com Cuscuz, Cogumelos e Espinafres

Já conhecem as courgettes redondas?
Tinha alguma curiosidade em utilizar as courgettes redondas e assim que as vi no Lidl não resisti em comprá-las para experimentar.

Aproveitei e pensei numa receita vegetariana para participar no desafio do blog Palavras que enchem a Barriga.

INGREDIENTES:

• 4 courgettes redondas
• 1/2 chávena de cuscuz
• 1 chávena de água quente (podem utilizar caldo de galinha)
• 150 g de cogumelos laminados
• 80 g de espinafres
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 3 dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta preta acabada de moer q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por preparar o cuscuz. Coloque meia chávena de cuscuz numa tigela e junte-lhe uma chávena de água quente, temperando com uma pitada de sal. Tape a tigela com um prato durante 12 minutos aproximadamente.

Corte a parte de cima das courgettes e reserve. Com a ajuda de uma colher, retire a polpa. Tempere o interior de cada uma com sal (não muito) e azeite.

Pique a polpa de duas courgettes (guarde a restante que pode utilizar para fazer sopa) e reserve.

Num tacho coloque um fio de azeite e leve ao lume. Adicione os alhos picados, deixando frigir um pouco, e acrescente a cebola picada. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida.

Adicione os cogumelos laminados. De seguida, acrescente a polpa das courgettes picadas. Deixe refogar mais uns minutos. Acrescente os espinafres até reduzirem. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Junte este preparado ao cuscuz e envolva tudo com cuidado.

Rechear as courgettes com o preparado anterior (polvilhei duas com queijo mozzarella ralado para o meu marido).

Unte suavemente um tabuleiro com azeite e coloque as courgettes dentro. Leve-as ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 a 25 minutos até ficarem alouradas e tenras.

Sirva acompanhadas de uma salada verde a gosto.

BOM APETITE!